Branche principale de Ha Yeon-ok

Adresse : 1317-20, Jinju-daero, Jinju-si, Gyeongsangnam-do

Il s'agit d'un restaurant Jinju naengmyeon en activité depuis 1945. Non seulement à Jinju , mais aussi à Jamsil et Mapo, Séoul. Parce que c'est un restaurant de spécialités, le menu est simple. Tout d’abord, il y a Jinju Mul Naengmyeon et Jinju Bibim Naengmyeon. Les autres éléments du menu comprennent le bibimbap, le steak de hambab pour enfants, la soupe aux os de bœuf, le gomtang clair de porc noir Jirisan, les côtes de bœuf en assiette de pierre, la viande crue de bœuf coréen et les crêpes à la viande de bœuf coréenne. Dans le cas de la viande, il est indiqué que de la viande nationale, australienne ou américaine est utilisée selon le menu.

Il existe un article d'interview de 2017 avec Ha Yeon-ok, qui perpétue la tradition de 72 ans de la saveur Jinju Naengmyeon. Jetons un coup d'œil rapide. Il y a une photo prise avec la grand-mère Hwang Deok-i, la fondatrice de Jinju Naengmyeon, et sa fille Ha Yeon-ok. On dit que Jinju Naengmyeon est un aliment local préparé en roulant des nouilles de sarrasin dans un bouillon de fruits de mer. On dit que Jinju naengmyeon a disparu dans les années 1960, mais a été relancé en 1999. Jinju Naengmyeon aurait commencé dans les années 1940. On raconte que son père et sa mère ont ouvert le « Busan Meat Restaurant » sur le marché de Jungang.

On dit que le secret du goût consiste à préparer soi-même la sauce soja et la pâte de soja et à développer continuellement le bouillon. La différence entre Pyeongyang Naengmyeong et Jinju Naengmyeong est expliquée, et si vous la regardez, Jinju Naengmyeon aurait des crêpes à la viande. On dit que le Jinju naengmyeon est fabriqué en mélangeant de la fécule de patate douce avec de la farine de sarrasin. Le naengmyeon de Pyeongyang est mélangé à de la fécule de pomme de terre. La garniture est également différente. On dit que le Jinju naengmyeon est préparé à partir d'anchois, de palourdes, d'ormeaux, de concombres de mer, de moules, etc.

Lors d'un entretien avec le propriétaire du magasin, il a déclaré que plus d'un million de clients viennent chaque année.