푸아그라

거위/오리 간 요리
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푸아그라는 특별히 살찌운 오리나 거위의 간으로 만듭니다. 일반적으로 스테이크나 구운 고기에 곁들이거나 메인 코스로 제공이 됩니다.
푸아그라는 풍부하고 크리미한 음식으로 다양한 소스와 곁들이면 섬세한 풍미를 더할 수 있습니다.

푸아그라는 searing(시링) roasting(로스팅)하거나 포칭(poaching)하는 방법으로 요리할 수 있습니다.

팬시링으로 요리하는 푸아그라(Pan-seared foie gras)는 고온에서 빠르게 조리해서 겉은 바삭하고 속은 크리미합니다.
로스팅으로 요리를 하면 푸아그라는 겉은 약간 바삭하고 속은 부드럽습니다.
포칭으로 하면 더 섬세한 커스터드 같은 질감으로 요리가 됩니다.
너무 익히면 건조하고 질겨질 수 있습니다.

푸아그라를 팬에 익히려면 붙지 않는 프라이팬을 중불로 가열하는 것으로 시작합니다. 프라이팬에 소량의 버터나 기름을 두른 후 푸아그라를 팬에 살짝 올려주세요. 푸아그라의 각 면을 2-3분 동안 또는 푸아그라가 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 구운 후 먹습니다.

푸아그라를 로스팅하려면 푸아그라를 로스팅 팬에 놓고 소금과 후추로 간을 합니다. 190°C(375°F)로 예열된 오븐에서 8~10분 동안 또는 푸아그라가 익을 때까지 기다렸다가 먹으면 됩니다.

푸아그라를 포칭(데치려면)하려면 먼저 냄비에 물을 넣고 중불에서 끓입니다. 물에 소금과 후추로 간을 하고 타임, 로즈마리 또는 월계수 잎과 같은 허브 몇 가지를 추가합니다. 푸아그라를 끓는 물에 부드럽게 넣고 약 8분 동안 또는 푸아그라가 따뜻해질 때까지 데칩니다. 익힌 후 슬롯형 스푼(slotted spoon)을 사용하여 물에서 푸아그라를 제거하고 바로 먹으면 됩니다.

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