콩피 드 카나르

콩피 드 까나르
오리고기





Confit de canard는 매우 인기있는 프랑스 전통 요리이며 종종 식사의 메인 코스로 제공이 됩니다. 오리는 전통적으로 감자와 녹두와 같은 야채와 함께 먹습니다. 일반적으로 적포도주 또는 적포도주와 샬롯 소스와 같은 소스와 함께 제공됩니다. 촉촉하고 부드러우며 향이 좋은 요리입니다. 콩피 드 카나르를 준비하려면 먼저 오리 조각에 소금, 후추, 마늘, 허브로 간을 합니다. 양념한 오리를 덮개가 있는 큰 캐서롤 접시에 오리 지방과 함께 넣고 낮은 오븐에서 약 2시간 동안 또는 오리가 매우 부드러워질 때까지 요리합니다.


콩피 드 카나르는 오리 지방으로 요리합니다.
1. 오리 다리를 준비합니다. 소금, 후추, 원하는 허브로 간을 합니다.
2. 큰 팬이나 더치 오븐을 중불로 가열합니다. 팬 바닥을 덮을 만큼 오리기름을 넉넉히 넣고 녹여주세요.
3. 껍질이 아래로 향하도록 오리 다리를 팬에 넣습니다. 10분 정도 굽고 뒤집어서 5분 더 굽습니다.
4. 불을 약하게 줄이고 팬을 덮습니다. 오리 다리를 2~3시간 동안 또는 매우 부드러워질 때까지 요리합니다.
5. 팬에서 오리 다리를 제거하고 약간 식히세요. 팬에 남은 지방을 보관하세요.
6. 오리다리는 조심스럽게 껍질을 벗긴 후 살코기를 발라 채썹니다.
7. 잘게 썬 오리고기를 다시 기름을 두른 팬에 넣습니다.
8. 가끔 저어주면서 약한 불에서 10분 정도 끓입니다.
9. 샐러드, 감자, 야채와 함께 먹습니다.


재료:
- 오리 다리 4개
- 껍질을 벗긴 마늘 4쪽
- 월계수 잎 2장
- 타임(thyme) 2줄기
- 다진 파슬리 2큰술
- 후추 1티스푼
- 천일염 2티스푼
- 올리브유 1큰술
- 렌더링된 오리 지방(rendered duck fat) 1컵(식료품점에서 구입 가능)

1. 오븐을 300°F로 예열합니다.
2. 오리 다리를 베이킹 접시(baking dish)에 담습니다.
3. 작은 그릇에 마늘, 월계수 잎, 타임, 파슬리, 후추, 소금, 올리브 오일을 넣고 저어 섞습니다.
4. 혼합물을 오리 다리에 바르고 완전히 덮도록 합니다.
5. 렌더링된 오리 지방을 오리 다리 위에 붓습니다.
6. 베이킹 접시를 알루미늄 호일로 덮습니다.
7. 예열된 오븐에 3시간 또는 오리다리가 부드러워질 때까지 굽는다.
8. 호일을 제거하고 15분간 더 굽습니다.
9. 콩피 드 카나르를 감자와 녹두와 함께 먹습니다.

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