수정하기 - 포도로 만든 폭신한 케이크, 3가지 레시피

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아래에는 ‘포도’를 주재료로 활용해 촉촉하고 폭신한 식감을 살린 케이크 레시피 세 가지를 소개합니다. 모두 표 형식이 아니라 글로만 상세히 설명하니, 순서대로 따라 해 보세요.    1) 포도 퓨레 스펀지 케이크         – 분량: 지름 18cm 원형 케이크틀 1대 분량    – 준비 시간: 20분(준비), 30분(굽기)        [재료]    • 달걀 4개(흰자·노른자 분리)    • 설탕 80g    • 박력분 80g    • 포도 퓨레 100g(껍질 벗긴 씨 없앤 청·적포도 섞어 블렌더에 곱게 갈아 체에 내려 준비)    • 우유 20g    • 무염버터 20g(녹여 식혀 두기)    • 소금 한 꼬집        [만드는 법]    1. 오븐을 170℃로 예열해 둔다.    2. 볼에 달걀 흰자를 넣고 소금 한 꼬집을 더해 거품을 올린 뒤, 설탕(절반인 40g)을 3회에 나눠 넣어 단단한 머랭(뿔이 서는 상태)을 만든다.    3. 다른 볼에 달걀 노른자와 나머지 설탕(40g)을 넣고 거품기로 색이 연해질 때까지 저어 준다.    4. 노른자 반죽에 포도 퓨레와 우유, 체친 박력분을 순서대로 넣어 가볍게 섞는다. 너무 오래 버무리면 글루텐이 생겨 식감이 단단해지니 주의.    5. 4의 반죽에 머랭의 1/3을 덜어넣어 가볍게 섞어 반죽을 부드럽게 풀어 준 다음, 나머지 머랭을 세 번에 나눠 고무 주걱으로 가르듯 접어 섞는다.    6. 마지막에 녹여 식혀 둔 버터를 가볍게 섞어 반죽을 완성한다.    7. 틀에 유산지를 깔고 반죽을 부은 뒤, 170℃ 오븐에서 28~30분간 구워 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식힌다.        [포인트]    • 머랭과 반죽을 섞을 땐 부드럽게 ‘살살’ 접어야 폭신한 식감이 살아납니다.    • 포도 퓨레 대신 포도즙 농축액(시럽형)을 써도 되지만, 생 과일을 갈아 쓰면 향이 더 좋습니다.      2) 포도 쉬폰 케이크      – 분량: 높이 8cm×지름 17cm 쉬폰 틀 1대 분량    – 준비 시간: 15분(준비), 45분(굽기)        [재료]    • 박력분 90g    • 베이킹파우더 3g    • 설탕 60g(머랭용) + 20g(노른자용)    • 달걀 4개(흰자·노른자 분리)    • 포도 퓨레 80g    • 식용유 40g    • 우유 30g    • 크림오브타르타(또는 레몬즙) 약간    • 소금 한 꼬집        [만드는 법]    1. 달걀 흰자에 크림오브타르타(또는 레몬즙)와 소금, 설탕 60g을 넣고 단단한 머랭을 만든다.    2. 다른 볼에 노른자, 설탕 20g, 포도 퓨레, 식용유, 우유를 넣고 거품기로 곱게 섞는다.    3. 2에 미리 체친 박력분과 베이킹파우더를 넣고 주걱으로 빠르게 섞어 반죽을 만든다.    4. 반죽의 1/3 분량을 머랭에 가볍게 섞어 준 뒤, 다시 머랭+반죽을 2번에 걸쳐 접어 전체를 부드럽게 섞어 완성한다.    5. 쉬폰 틀에 반죽을 붓고 윗면을 고르게 한 뒤, 160℃로 예열한 오븐에서 40~45분간 구운 뒤 꺼낸다.    6. 틀째로 거꾸로 세워 식힘망에 올려 완전히 식힌 뒤 칼로 틀 벽과 바닥을 둘러 분리해 낸다.        [포인트]    • 쉬폰은 구운 뒤 반드시 ‘거꾸로 식히기’를 해야 찌그러지지 않고 폭신함이 유지됩니다.    • 포도 씨가 남아 있으면 식감이 거칠 수 있으니 반드시 갈아서 체에 걸러 줍니다.      3) 포도 요거트 케이크      – 분량: 지름 20cm 원형 스프링폼틀 1대 분량    – 준비 시간: 15분(준비), 40분(굽기)       [재료]    • 플레인 요거트 120g(물기 제거)    • 달걀 3개    • 설탕 80g    • 식용유 50g    • 박력분 100g    • 베이킹파우더 5g    • 소금 한 꼬집    • 포도(껍질·씨 제거 후 반으로 자른 것) 150g       [만드는 법]    1. 오븐을 170℃로 예열하고 스프링폼 틀 바닥에 유산지를 깐다.    2. 볼에 달걀과 설탕을 넣고 거품기로 전체적으로 뽀얘질 때까지 약 3분간 섞는다.    3. 여기에 식용유, 물기 뺀 요거트를 차례로 넣어 고루 섞고, 체친 박력분·베이킹파우더·소금도 함께 넣어 반죽을 완성한다.    4. 반죽의 2/3 분량을 틀에 붓고, 준비한 포도의 절반을 위에 골고루 얹는다. 남은 반죽을 붓고 나머지 포도를 토핑처럼 얹어 준다.    5. 170℃ 오븐에서 35~40분간 구워 나무 꼬치로 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 꺼낸다.    6. 틀째로 5분 정도 두어 식힌 뒤 틀을 분리하고 식힘망에서 완전히 식힌다.        [포인트]    • 물기 뺀 요거트를 쓰면 반죽이 덜 묽어 안정적으로 부풀고, 촉촉함도 오래갑니다.    • 포도는 구울 때 터질 수 있으니 가능한 크기가 고르고 단단한 과일을 골라 사용하세요.      —    세 가지 모두 포도의 상큼함과 은은한 당도를 살려 폭신폭신한 식감을 즐길 수 있는 케이크입니다. 준비부터 굽기, 식힘 과정까지 차근차근 따라 하시면 누구나 근사한 포도 케이크를 완성할 수 있어요. 맛있게 구워 보세요!