포도로 만든 폭신한 케이크, 3가지 레시피

[포도로 만든 폭신한 케이크 3가지 FAQ]

1. 포도 요거트 스펀지 케이크
Q1. 이 케이크의 특징은?
- 부드러운 스폰지에 플레인 요거트와 포도퓨레를 섞어 상큼함과 촉촉함을 동시에 살린 케이크입니다.

Q2. 필요한 재료는? (15cm 원형 틀)
• 박력분 100g
• 설탕 70g
• 달걀 2개(흰자·노른자 분리)
• 플레인 요거트 50g
• 식용유 20g
• 포도퓨레 50g(씨 제거한 청·적 포도 약 100g 블렌더로 곱게 갈아 체에 거름)
• 베이킹파우더 2g
• 소금 약간
• 바닐라 익스트랙 1/4작은술

Q3. 만드는 방법은?
1. 오븐 예열 170℃, 틀에 유산지 깔기.
2. 달걀 흰자에 소금 한 꼬집 넣고 거품 내기. 거품이 조밀해지면 설탕 절반(35g)을 2~3회 나눠 넣어 머랭 완성.
3. 달걀 노른자에 나머지 설탕, 요거트, 식용유, 바닐라 넣고 핸드믹서로 크림状이 되게 섞음.
4. ③에 체 친 박력분·베이킹파우더, 포도퓨레를 넣고 주걱으로 가볍게 섞기.
5. 머랭의 1/3을 ④에 섞어 유연하게 만든 뒤, 나머지 머랭을 두 번에 나눠 수직으로 섞어가며 반죽 완성.
6. 틀에 붓고 170℃에서 25분, 160℃로 낮춰 10분 더 구워 중앙에 이쑤시개로 확인(반죽 묻어나지 않으면 완성).
7. 식힘망에서 틀째 10분 식힌 후 꺼내 완전히 식힘.

Q4. 폭신함·촉촉함 팁은?
• 머랭은 단단한 스탠드형보다 부드럽게 올라오는 정도로 유지.
• 포도퓨레를 너무 묽게 하지 말고, 체에 충분히 걸러 수분 조절.
• 구운 뒤 오븐문은 바로 열지 말고 5분 정도 두어 급격한 온도 변화 방지.

Q5. 보관 및 변형은?
• 냉장 보관 시 랩으로 싸서 2~3일.
• 요거트 대신 크림치즈 30g 추가하면 풍미 업.

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2. 포도 치폰 케이크
Q1. 어떤 케이크인가요?
- 기름과 머랭을 함께 사용해 속이 구멍 없이 촘촘하고 극강의 폭신함을 자랑하는 시폰 케이크입니다.

Q2. 재료는? (17cm 시폰 틀)
• 박력분 100g
• 설탕 80g(흰자용 50g·노른자용 30g)
• 계란 3개(흰자·노른자 분리)
• 식용유 40g
• 생크림 또는 우유 50g
• 포도퓨레 60g(껍질·씨 제거 후 블렌더)
• 베이킹파우더 2g
• 크림 타타르(또는 식초·레몬즙) 1/4작은술
• 소금 한 꼬집
Q3. 만드는 순서?
1. 오븐 160℃ 예열, 틀은 기름·가루없이 그대로 사용.
2. 노른자볼에 식용유→생크림→포도퓨레→노른자용 설탕 순으로 넣고 핸드믹서 약하게 섞음.
3. 체 친 박력분·베이킹파우더를 ②에 넣고 가볍게 섞어 반죽 준비.
4. 흰자에 크림타타르 넣고 거품. 거품이 올라오면 흰자용 설탕을 2회 나눠 넣어 단단한 머랭 완성.
5. 머랭 1/3을 반죽에 섞어 풀어준 뒤, 나머지 머랭을 2~3회로 나눠가며 주걱으로 아래에서 위로 부드럽게 섞는다.
6. 반죽을 시폰 틀에 붓고 160℃에서 35분, 가운데를 살짝 눌러 봐도 반발력이 있으면 꺼내 식힘 역전(틀을 뒤집어 식힌 후 분리).

Q4. 머랭 유지·부풀기 팁은?
• 흰자는 완전히 건조한 볼에서만 치고, 노른자가 들어가지 않도록 주의.
• 머랭과 반죽 섞을 땐 손목에 힘 빼고 가볍게.
• 틀에 유선지·기름칠 금지: 반죽이 빙 둘러 올라 부풀어야 함.

Q5. 식감 변형 및 보관법?
• 라벤더 포도퓨레나 레몬즙 1작은술 더해 풍미 변형 가능.
• 하루 지난 뒤가 맛있다. 밀폐용기 냉장 보관 시 3일 이내.

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3. 포도 머랭 컵케이크
Q1. 이 레시피의 포인트는?
- 컵케이크 사이즈로 간편하게, 머랭 기법을 적용해 한입에도 폭신함이 느껴지는 디저트입니다.

Q2. 재료는? (6개 분량)
• 박력분 90g
• 설탕 60g(흰자용 40g·노른자용 20g)
• 계란 2개(흰자·노른자 분리)
• 식용유 30g
• 포도퓨레 40g
• 우유 30g
• 베이킹파우더 2g
• 소금·레몬즙 약간

Q3. 만드는 법?
1. 오븐 170℃ 예열. 머핀 틀에 컵케이크컵 깔기.
2. 노른자에 설탕(20g)을 넣고 크림状 될 때까지 섞고, 식용유→우유→포도퓨레 순서로 섞음.
3. 체 친 박력분·베이킹파우더를 넣고 주걱으로 덩어리 없이 섞기.
4. 흰자에 레몬즙 넣고 거품 내다가 설탕(40g)을 2번에 나눠 넣어 단단한 머랭 완성.
5. 노른자 반죽에 머랭 1/3 섞어 풀어주고, 남은 머랭을 크게 휘저르지 않도록 2번에 걸쳐 섞는다.
6. 컵에 80% 정도 채운 뒤 170℃에서 18~20분 구움.

Q4. 작아도 폭신하게 만드는 팁은?
• 컵당 반죽 높이가 1.5cm 이상 나오도록 머랭 단단히.
• 구울 때 오븐 중앙 랙에 놓아 고른 열을 받게.

Q5. 토핑 및 보관은?
• 구운 뒤 윗면에 생포도·슈가파우더 살짝 뿌리면 예쁨.
• 실온에서 1일, 냉장 시 밀폐용기 2일 보관.

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이상 3가지 포도 케이크 레시피였습니다. 필요에 따라 포도의 품종·퓨레 농도를 조절해 취향껏 즐기세요!

아래에는 ‘포도’를 주재료로 활용해 촉촉하고 폭신한 식감을 살린 케이크 레시피 세 가지를 소개합니다.

모두 표 형식이 아니라 글로만 상세히 설명하니, 순서대로 따라 해 보세요.

1) 포도 퓨레 스펀지 케이크 – 분량: 지름 18cm 원형 케이크틀 1대 분량 – 준비 시간: 20분(준비), 30분(굽기) [재료] • 달걀 4개(흰자·노른자 분리) • 설탕 80g • 박력분 80g • 포도 퓨레 100g(껍질 벗긴 씨 없앤 청·적포도 섞어 블렌더에 곱게 갈아 체에 내려 준비) • 우유 20g • 무염버터 20g(녹여 식혀 두기) • 소금 한 꼬집 [만드는 법] 1. 오븐을 170℃로 예열해 둔다.

2. 볼에 달걀 흰자를 넣고 소금 한 꼬집을 더해 거품을 올린 뒤, 설탕(절반인 40g)을 3회에 나눠 넣어 단단한 머랭(뿔이 서는 상태)을 만든다.

3. 다른 볼에 달걀 노른자와 나머지 설탕(40g)을 넣고 거품기로 색이 연해질 때까지 저어 준다.

4. 노른자 반죽에 포도 퓨레와 우유, 체친 박력분을 순서대로 넣어 가볍게 섞는다.

너무 오래 버무리면 글루텐이 생겨 식감이 단단해지니 주의.

5. 4의 반죽에 머랭의 1/3을 덜어넣어 가볍게 섞어 반죽을 부드럽게 풀어 준 다음, 나머지 머랭을 세 번에 나눠 고무 주걱으로 가르듯 접어 섞는다.



6. 마지막에 녹여 식혀 둔 버터를 가볍게 섞어 반죽을 완성한다.



7. 틀에 유산지를 깔고 반죽을 부은 뒤, 170℃ 오븐에서 28~30분간 구워 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식힌다. [포인트] • 머랭과 반죽을 섞을 땐 부드럽게 ‘살살’ 접어야 폭신한 식감이 살아납니다.

• 포도 퓨레 대신 포도즙 농축액(시럽형)을 써도 되지만, 생 과일을 갈아 쓰면 향이 더 좋습니다.



2) 포도 쉬폰 케이크 – 분량: 높이 8cm×지름 17cm 쉬폰 틀 1대 분량 – 준비 시간: 15분(준비), 45분(굽기) [재료] • 박력분 90g • 베이킹파우더 3g • 설탕 60g(머랭용) + 20g(노른자용) • 달걀 4개(흰자·노른자 분리) • 포도 퓨레 80g • 식용유 40g • 우유 30g • 크림오브타르타(또는 레몬즙) 약간 • 소금 한 꼬집 [만드는 법] 1. 달걀 흰자에 크림오브타르타(또는 레몬즙)와 소금, 설탕 60g을 넣고 단단한 머랭을 만든다.

2. 다른 볼에 노른자, 설탕 20g, 포도 퓨레, 식용유, 우유를 넣고 거품기로 곱게 섞는다.



3. 2에 미리 체친 박력분과 베이킹파우더를 넣고 주걱으로 빠르게 섞어 반죽을 만든다.

4. 반죽의 1/3 분량을 머랭에 가볍게 섞어 준 뒤, 다시 머랭+반죽을 2번에 걸쳐 접어 전체를 부드럽게 섞어 완성한다.



5. 쉬폰 틀에 반죽을 붓고 윗면을 고르게 한 뒤, 160℃로 예열한 오븐에서 40~45분간 구운 뒤 꺼낸다.

6. 틀째로 거꾸로 세워 식힘망에 올려 완전히 식힌 뒤 칼로 틀 벽과 바닥을 둘러 분리해 낸다. [포인트] • 쉬폰은 구운 뒤 반드시 ‘거꾸로 식히기’를 해야 찌그러지지 않고 폭신함이 유지됩니다.

• 포도 씨가 남아 있으면 식감이 거칠 수 있으니 반드시 갈아서 체에 걸러 줍니다.



3) 포도 요거트 케이크 – 분량: 지름 20cm 원형 스프링폼틀 1대 분량 – 준비 시간: 15분(준비), 40분(굽기) [재료] • 플레인 요거트 120g(물기 제거) • 달걀 3개 • 설탕 80g • 식용유 50g • 박력분 100g • 베이킹파우더 5g • 소금 한 꼬집 • 포도(껍질·씨 제거 후 반으로 자른 것) 150g [만드는 법] 1. 오븐을 170℃로 예열하고 스프링폼 틀 바닥에 유산지를 깐다.

2. 볼에 달걀과 설탕을 넣고 거품기로 전체적으로 뽀얘질 때까지 약 3분간 섞는다.



3. 여기에 식용유, 물기 뺀 요거트를 차례로 넣어 고루 섞고, 체친 박력분·베이킹파우더·소금도 함께 넣어 반죽을 완성한다.



4. 반죽의 2/3 분량을 틀에 붓고, 준비한 포도의 절반을 위에 골고루 얹는다.

남은 반죽을 붓고 나머지 포도를 토핑처럼 얹어 준다.

5. 170℃ 오븐에서 35~40분간 구워 나무 꼬치로 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 꺼낸다.

6. 틀째로 5분 정도 두어 식힌 뒤 틀을 분리하고 식힘망에서 완전히 식힌다. [포인트] • 물기 뺀 요거트를 쓰면 반죽이 덜 묽어 안정적으로 부풀고, 촉촉함도 오래갑니다.

• 포도는 구울 때 터질 수 있으니 가능한 크기가 고르고 단단한 과일을 골라 사용하세요.

— 세 가지 모두 포도의 상큼함과 은은한 당도를 살려 폭신폭신한 식감을 즐길 수 있는 케이크입니다.

준비부터 굽기, 식힘 과정까지 차근차근 따라 하시면 누구나 근사한 포도 케이크를 완성할 수 있어요. 맛있게 구워 보세요!