"True cinnamon"은 학명 Cinnamomum verum(또는 C. zeylanicum)으로 불리는 계피 종류를 가리키는 표현입니다. 주로 스리랑카(옛 실론)산으로 알려져 있어 "Ceylon cinnamon(실론 계피)"이라고도 합니다. 다음과 같은 특징이 있습니다. - 식물학적 정의: Cinnamomum 속의 한 종으로, 다른 계피류(예: Cinnamomum cassia 등, 흔히 "cassia"라 불리는 것)와 구분됩니다. - 향과 맛: 향이 더 섬세하고 달며 풍미가 부드럽습니다. 강하고 톡 쏘는 맛의 카시아와는 달리 은은하고 복합적인 맛이 특징입니다. - 외관(스틱/퀼): 껍질이 여러 겹의 얇은 층으로 말려 있어 부서지기 쉽고 색이 연한 갈색~황갈색을 띱니다. 반대로 카시아는 한 겹으로 두껍고 단단하며 짙은 적갈색입니다. - 가루 특성: 색이 더 밝고 입자가 고와 보통 향이 더 약하지만 섬세합니다. - 건강 측면: 카시아 계피에는 쿠마린(coumarin)이라는 성분이 비교적 많이 들어 있어 대량 섭취 시 간에 부담을 줄 수 있다는 우려가 있습니다. 실론(진짜) 계피는 쿠마린 함량이 훨씬 낮아 규칙적으로 많이 섭취할 경우 더 안전한 선택으로 여겨집니다. - 상업적 측면: 가격은 일반적으로 카시아보다 높습니다. 제품 표시에서 "Ceylon" 또는 "Cinnamomum verum"로 표기된 것이 진짜 계피일 가능성이 큽니다. 요약하면, "True cinnamon"은 실론 계피(Cinnamomum verum)를 가리키는 말로, 향이 섬세하고 쿠마린 함량이 낮아 식용·건강 측면에서 카시아와 구별되는 계피입니다.
