SCOBY

SCOBY는 "Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast"의 약자로, 콤부차와 같은 발효 음료를 만들기 위해 사용되는 특수한 생물 군집을 의미합니다. SCOBY는 주로 세 가지 주요 구성 요소로 이루어져 있습니다: 다양한 종류의 효모, 유산균, 그리고 세균. 이들은 함께 작용하여 설탕을 발효시키고, 음료에 특유의 맛과 탄산을 부여합니다. SCOBY는 젤리같은 형태로 생기며, 일반적으로 발효 과정 중 자연스럽게 생성되거나 이전 배치에서 분리되어 다음 배치에 사용됩니다.