Pozole(포솔레)는 멕시코 전통 수프·스튜로, 주재료는 니스탈미화(nixtamalization, 석회(칼슘수산화물)로 삶아 겉껍질을 벗긴)한 옥수수(호미니·hominy)와 고기(전통적으로 돼지고기)입니다. 옥수수가 푹 익을 때 표면에 거품이 생긴 모습 때문에 나와트어(posolli, ‘거품’)에서 유래한 이름입니다. 주요 특징 - 재료: 호미니(특히 멕시코의 cacahuazintle 품종 옥수수), 돼지고기(또는 닭고기), 마늘·양파 등 기본 육수 재료. - 소스·색: 크게 blanco(흰색, 양념을 거의 하지 않음), rojo(빨간색, 말린 고추·안초·과지요 등으로 색과 풍미를 냄), verde(초록색, 토마틸로·청고추·허브로 만든 소스)로 나뉩니다. - 고명과 곁들임: 잘게 썬 양배추나 양상추, 무(라디시), 다진 양파, 라임, 오레가노, 아보카도, 마른 고추·토르티야 칩 등으로 제공해 식감·신맛·향을 추가합니다. - 맛과 식감: 옥수수 알갱이의 쫄깃하고 포슬한 식감과 진한 육수, 고기의 고소함이 어우러진 든든한 국물 요리입니다. 문화적 의미 - 선사시대와 식민지 초기부터 전해지는 전통 요리로, 지역과 가정마다 레시피가 다양합니다. - 축제나 큰 행사(예: 명절, 기념일, 집안 잔치) 때 대량으로 끓여 나누어 먹는 음식으로 자리 잡았습니다. 요약하면, 포솔레는 니스탈미화한 옥수수와 고기를 기본으로 하는 멕시코의 대표적인 전통 수프로, 지역별·가정별 변형이 많고 축제 음식으로 중요한 위치를 차지하는 요리입니다.
