好菜需慢火細燉。 อาหารดีต้องใช้ไฟอ่อนเคี่ยว
'好菜需慢火細燉' (hǎo cài xū màn huǒ xì dùn) หมายถึงอาหารที่ดีต้องใช้ไฟอ่อนเคี่ยว ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความสำคัญของการทำอาหารที่ใช้เวลาและความใส่ใจในการปรุงอาหาร เช่นเดียวกับการทำอาหารที่ต้องการให้รสชาติและความนุ่มของเนื้อหรือวัตถุดิบออกมาที่ดีที่สุด ตัวอย่าง เช่น ถ้าคุณทำซุป (湯, tāng) การเคี่ยวซุปในไฟอ่อน (小火, xiǎo huǒ) จะทำให้รสชาติของส่วนผสม (材料, cáiliào) ออกมาผสมผสานกันได้ดี และทำให้ซุปมีรสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น ดังนั้นการปรุงอาหารจึงไม่ใช่แค่การทำอาหารอย่างรวดเร็ว (快速, kuàisù) แต่ต้องมีความพิถีพิถัน ซึ่งจะทำให้ได้ '好菜' (hǎo cài) หรืออาหารที่ดีออกมา ในชีวิตจริง คุณอาจจะใช้เวลาเคี่ยวเนื้อเป็นเวลานาน เช่น การทำเนื้อเปื่อย (燉肉, dùn ròu) เมื่อใช้ไฟอ่อน (小火, xiǎo huǒ) จะทำให้เนื้อมีความนุ่มและซึมซับรสชาติจากน้ำซุปได้อย่างลึกซึ้ง ดังนั้น '好菜需慢火細燉' (hǎo cài xū màn huǒ xì dùn) เป็นหลักการสำคัญที่ควรจำเมื่อคุณทำอาหารไม่ว่าจะเป็นอาหารไทยหรืออาหารจีนก็ตาม!