수정하기 - 집에서 즐기는 버섯 요리: 3가지 간단한 굽기법

닉네임

비밀번호

제목

내용 [이미지 업로드는 권한이 있는 사람만 가능. 하단 카톡으로 연락]

아래 세 가지 방법은 모두 특별한 장비 없이 집에서 간단히 따라 할 수 있는 ‘굽기’ 요리법입니다. 버섯의 풍미를 최대한 살리고, 각각 다른 식감과 향을 즐겨 보세요.    1. 버터·마늘 팬 구이    준비물: 버터(또는 마가린) 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 간장 조금, 소금·후추, 파슬리(선택)    1) 버섯 손질하기    표고·양송이 등 원하는 버섯은 밑동의 흙을 제거한 뒤 먹기 좋게 슬라이스하거나 적당히 굵게 찢는다. 흐르는 물에 오래 담그면 수분을 머금어 잘 익지 않으니, 솔이나 키친타월로 살짝 닦아 주는 편이 좋다.    2) 예열과 버터 녹이기    프라이팬을 중약불로 올리고 버터를 넣어 녹인다. 버터가 녹기 시작하면 다진 마늘을 넣어 향이 올라오도록 30초 정도 살짝 볶는다.    3) 버섯 굽기    버터·마늘 향이 퍼지면 버섯을 넣고 칼집 면이나 넓은 쪽이 팬에 닿도록 눌러가며 구워 준다. 한 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 전체가 고르게 익도록 2~3분 정도 더 굽는다.    4) 간 맞추기·마무리    간장이 약간 있으면 버섯이 거의 다 익었을 때 둘러 주면 은은하게 짭짤한 감칠맛이 더해진다. 소금·후추로 부족한 간을 조절하고, 마지막에 다진 파슬리를 솔솔 뿌려 내면 향긋함이 배가된다.    2. 오븐 허브 로스팅    준비물: 올리브유 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후추, 말린 타임·로즈마리 또는 이탈리안 허브 믹스 1작은술, 레몬즙 약간    1) 버섯 손질 및 마리네이드    버섯은 위와 동일하게 손질하고, 먹기 좋은 크기로 자른다. 볼에 올리브유·다진 마늘·소금·후추·말린 허브를 넣고 섞은 뒤 버섯을 넣고 버무린다. 10~15분 정도 실온에 두면 향이 충분히 배어든다.    2) 오븐 예열 및 재료 나열    오븐을 200℃로 예열한다. 베이킹 시트 위에 유산지(또는 알루미늄 호일)를 깔고, 마리네이드한 버섯을 겹치지 않게 올린다.    3) 굽기    예열된 오븐에 넣고 15~20분 정도 굽는다. 중간에 한 번 뒤집어 주면 전체가 균일하게 노릇해진다.    4) 마무리    버섯이 충분히 구워지면 꺼내서 레몬즙을 살짝 뿌려 상큼함을 더한다. 구운 허브 향이 진하게 배어 있어 와인이나 샐러드에 곁들여도 좋다.    3. 전기그릴(또는 석쇠) 직화풍 구이    준비물: 간장 1큰술, 고추장·고춧가루 각 ½큰술, 설탕 또는 올리고당 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 마늘·생강 약간, 통후추·깻가루(선택)    1) 양념장 만들기    볼에 간장·고추장·고춧가루·설탕·다진 마늘·생강·참기름을 넣고 고루 섞는다. 깻가루나 통후추를 약간 곁들이면 고소함과 향이 더 살아난다.    2) 버섯 재우기    표고나 느타리·팽이버섯 등을 음념장에 버무려 10분 이상 재워 두면 양념이 스며든다.    3) 굽기    예열된 전기그릴(또는 가스레인지 석쇠)에 기름을 살짝 바르고 재워둔 버섯을 올린다. 앞뒤로 노릇하게 직화 자국이 생기도록 굽는 것이 포인트. 한 면당 2~3분씩 굽되, 타지 않도록 불 조절을 중간불로 유지한다.    4) 곁들임    숯불구이 느낌이 나면서도 집에서 간편하게 즐길 수 있는 방식이다. 완성된 버섯은 깻잎이나 상추에 싸서 쌈장·마늘·고추와 함께 내면 더욱 근사한 안주가 된다.