수정하기 - 버섯을 활용한 맛있는 김치: 5가지 레시피

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아래 다섯 가지 레시피는 모두 버섯을 주재료로, 기존 김치에 고소하고 쫄깃한 버섯의 풍미를 더한 색다른 변주입니다. 표 형태는 피하고 글로만 자세히 설명드릴게요.    ---    1. 표고버섯 배추김치    - 재료      • 배추 1포기(약 2kg)      • 말린 표고버섯 10장(또는 생표고 200g)      • 굵은 소금 1컵(200ml)      • 양념: 고춧가루 1컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1작은술, 멸치액젓 ½컵, 설탕 1큰술, 물 ½컵      • 부재료: 실파 4~5대(5cm 길이로 썰기), 양파 반 개(얇게 채썰기)      - 만들기      1) 말린 표고버섯은 미지근한 물에 30분~1시간 불린 뒤 물기를 꼭 짜고 어슷하게 썰거나, 생표고를 사용할 땐 흐르는 물에 씻어 얇게 저민다.      2) 배추는 세로로 4등분 해 잎사귀 사이사이 굵은 소금을 골고루 뿌린다. 양 끝 잎 한두 장만 세게 눌러 절이고, 나머지는 안쪽으로 소금물이 스며들도록 4∼6시간 절인다. 중간에 뒤집어가며 고루 절여준다.      3) 절인 배추는 흐르는 물에 2~3번 깨끗이 헹군 뒤 채반에 받쳐 물기를 빼고, 소쿠리에 20분 정도 둬 물기를 완전히 제거한다.      4) 큰 볼에 고춧가루·마늘·생강·멸치액젓·설탕·물 을 넣고 농도를 맞춰 양념장을 만든 뒤, 준비한 표고버섯, 실파, 양파를 넣고 골고루 버무린다.      5) 배추 잎 하나하나 사이사이에 양념을 촘촘히 발라준 뒤 김치통에 담아 상온에서 하루 이틀 숙성한 후 냉장 보관한다.      - 팁: 표고버섯 우린 물을 멸치육수 대신 약간 사용하면 더욱 깊고 감칠맛이 살아납니다.      ---    2. 새송이버섯 파김치    - 재료      • 새송이버섯 300g      • 실파(대파) 6~8대      • 소금 1큰술      • 양념: 고춧가루 ½컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 ½작은술, 액젓 3큰술, 매실청 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술      - 만들기      1) 새송이버섯은 밑동을 살짝 잘라내고 세로로 길게 0.5cm 두께로 편 썬다.      2) 실파는 5cm 길이로 잘라 소금을 뿌려 10분 정도 절인 후 물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.      3) 넓은 볼에 고춧가루·마늘·생강·액젓·매실청·식초·설탕을 섞어 양념장을 만든다.      4) 절인 파와 새송이버섯을 양념장에 넣고 주무르듯 버무린 뒤, 김치통에 담아 상온에서 반나절 숙성 후 냉장 보관하며 먹는다.      - 팁: 식초를 넣으면 파김치 특유의 새콤함과 버섯의 담백함이 조화로워지니 입맛에 맞게 식초와 매실청 양을 조절하세요.      ---    3. 팽이버섯 알배추겉절이    - 재료      • 알배추 1포기(작은 사이즈)      • 팽이버섯 150g      • 당근 1/3개      • 양파 1/2개      • 소금 1큰술      • 양념: 고춧가루 3큰술, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1작은술      - 만들기      1) 알배추는 끝동만 자르고 큰 잎은 한 장씩 떼어 3~4cm 폭으로 썬 뒤 소금을 뿌려 20분간 절인다.      2) 팽이버섯은 밑동을 자르고 결대로 뜯어두고, 당근·양파는 채썰어 준비한다.      3) 절인 알배추를 깨끗이 헹궈 물기를 빼고 볼에 담은 뒤, 팽이버섯·당근·양파를 넣어준다.      4) 고춧가루·액젓·마늘·통깨·참기름·설탕을 섞어 양념장을 만든 뒤 채소와 버섯에 고루 버무려 바로 낸다.      - 팁: 겉절이는 숙성 없이 바로 먹어야 가장 아삭하고 버섯의 쫄깃함이 살아납니다.      ---    4. 포토벨로버섯 물김치    - 재료 (4인분)      • 포토벨로버섯 2개(약 200g)      • 배추 5장(작은 크기)      • 무 200g      • 부추 한 줌      • 양파 1/2개      • 물 1.5ℓ      • 소금 3큰술      • 설탕 1큰술      • 양념: 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 ½작은술, 굵은 고춧가루 2큰술, 액젓 2큰술, 통깨·오이채 약간      - 만들기      1) 포토벨로버섯은 밑동을 떼어내고 두툼하게 슬라이스한다.      2) 무는 0.5cm 두께로 사각 썰고, 배추 잎은 한 입 크기로 자른 뒤 소금을 뿌려 30분 정도 절인다.      3) 크게 볼에 물과 소금·설탕을 섞어 기본 국물을 만들고, 포토벨로버섯·무를 넣고 1시간 정도 숙성시킨다.      4) 절인 배추와 부추·양파채를 넣고 다진 마늘·생강·고춧가루·액젓을 풀어 6시간 이상(시원한 곳이면 반나절) 숙성시킨 뒤 통깨와 오이채를 띄워 완성한다.      - 팁: 포토벨로의 진한 풍미가 맑은 물김치 국물에 배어들어 색다른 감칠맛을 냅니다.      ---    5. 느타리버섯 깍두기    - 재료      • 무 1kg      • 느타리버섯 200g      • 굵은 소금 4큰술      • 양념: 고춧가루 1컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1작은술, 새우젓 2큰술, 새우액젓 1큰술, 설탕 1큰술, 통깨 약간      - 만들기      1) 무는 2cm 정사각형 크기로 깍둑 썰어 굵은 소금에 2시간가량 절이고, 중간에 한두 번 가볍게 섞어 소금이 고루 스며들게 한다.      2) 느타리버섯은 결대로 손으로 잘게 찢어 준비한다.      3) 절인 무를 흐르는 물에 씻어 소금기를 줄이고 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤, 큰 볼에 담는다.      4) 고춧가루·마늘·생강·새우젓·새우액젓·설탕을 섞어 양념장을 만든 뒤 무와 느타리버섯에 고루 버무린다.      5) 김치통에 담아 상온에서 1~2일 숙성한 뒤 냉장 보관하며 두고두고 즐긴다.      - 팁: 무에 버섯을 넣으면 깍두기의 아삭함과 쫄깃함이 번갈아 느껴져 밥반찬으로 제격입니다.      ---    이 다섯 가지 버섯 김치는 각기 다른 버섯의 풍미와 식감, 김치 종류(배추김치·파김치·겉절이·물김치·깍두기)가 조화를 이뤄 색다른 즐거움을 줍니다. 계절과 입맛에 따라 골라 담그시면 집에서도 근사한 한 상이 완성될 거예요.