수정하기 - 숙주와 함께하는 해산물 요리 7가지 방법

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1. 숙주 새우 빠른 볶음    재료: 손질한 중하(또는 칵테일새우) 200g, 숙주 200g, 다진 마늘 1작은술, 청양고추 1개(선택), 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 참기름·통깨 약간, 소금·후추    방법:    1) 새우는 흐르는 물에 살짝 헹궈 물기 제거 후 소금·후추·맛술을 뿌려 10분간 재워 둡니다.    2) 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 어슷썬 청양고추를 넣어 향을 낸 뒤, 새우를 넣고 살짝 볶아 반쯤 익으면 꺼내 둡니다.    3) 같은 팬에 숙주를 넣고 센 불에서 1분 정도 재빨리 볶아 아삭한 식감을 살리고, 미리 볶아 둔 새우를 함께 넣어 간장으로 간을 더합니다.    4) 마지막에 참기름 한 바퀴 두르고 불을 끄며 통깨를 뿌려 완성합니다.      2. 숙주 오징어 매콤 볶음    재료: 오징어 1마리(약 200g), 숙주 250g, 양파 ½개, 대파 1대, 고추장 1큰술, 고춧가루 1작은술, 간장 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 식용유·참기름 약간    방법:    1) 오징어는 몸통에 칼집을 내고 2cm 폭으로 썬 뒤, 끓는 물에 데쳐 체에 건집니다.    2) 볼에 고추장·고춧가루·간장·올리고당·다진 마늘을 섞어 양념장을 만듭니다.    3) 팬에 기름 약간과 대파 흰 부분, 양파를 넣고 중불에서 볶아 향이 나면 양념장을 넣고 30초간 볶아 베이스를 만듭니다.    4) 숙주와 오징어를 넣고 센 불로 빠르게 볶아 아삭함을 살리면서 양념이 고루 배이면 불을 끄고 참기름을 둘러 마무리합니다.      3. 숙주 조개 맑은탕    재료: 바지락(또는 모시조개) 300g, 숙주 200g, 대파 1대, 청양고추 1개, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 소금·후추 약간, 물 1L    방법:    1) 바지락은 소금물에 담가 해감을 1시간 정도 한 뒤 깨끗이 헹굽니다.    2) 냄비에 물을 올려 끓으면 바지락과 다진 마늘을 넣고, 바지락 입이 벌어지면 중불로 줄입니다.    3) 조개가 입을 다 벌리면 대략 5분간 더 끓여 국물을 맑게 우려내고, 숙주와 어슷썬 대파·청양고추를 넣고 한소끔 끓입니다.    4) 국간장으로 간을 맞추고 소금·후추로 부족한 간을 조절한 뒤 바로 식탁에 냅니다.      4. 숙주 홍합 스팀찜    재료: 홍합 300g, 숙주 150g, 양파 ½개, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 소금·후추, 올리브오일·파슬리(선택)    방법:    1) 홍합은 솔로 박힌 이물질을 제거하고, 숙주는 씻어 물기를 뺍니다.    2) 냄비 바닥에 숙주와 얇게 채썬 양파를 깔고, 그 위에 홍합을 올립니다. 다진 마늘·맛술·소금·후추를 뿌립니다.    3) 팬 뚜껑을 덮고 중불에서 5분 정도 쪄서 홍합이 입을 벌리면 불을 끕니다.    4) 기호에 따라 올리브오일을 약간 두르고 다진 파슬리를 솔솔 뿌려내면 향긋한 스팀찜이 완성됩니다.      5. 숙주 게살 전    재료: 게살(통조림 또는 생게살) 150g, 숙주 200g, 부침가루 ½컵, 물 ½컵, 달걀 1개, 다진 파 2큰술, 소금·후추, 식용유    방법:    1) 숙주는 끓는 물에 30초간 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고, 게살은 결대로 살짝 찢어 준비합니다.    2) 큰 볼에 부침가루와 물, 달걀을 넣어 반죽을 만들고, 숙주·게살·다진 파를 넣어 고루 섞은 뒤 소금·후추로 간을 합니다.    3) 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 한 숟가락씩 떠서 지글지글 앞뒤로 노릇하게 부칩니다.    4) 기호에 따라 초간장(간장 1큰술+식초 1작은술+설탕 약간+다진 고추)을 곁들이면 담백하면서 바삭한 전이 됩니다.      6. 숙주 연어 콜드 샐러드    재료: 훈제 연어 슬라이스 100g, 숙주 150g, 오이 ½개, 방울토마토 5~6개, 올리브오일 2큰술, 레몬즙 1큰술, 꿀 ½작은술, 소금·후추, 다진 파슬리 약간    방법:    1) 숙주는 끓는 물에 20초간 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 털어냅니다. 오이는 길게 채 썰고, 방울토마토는 반으로 자릅니다.    2) 큰 볼에 올리브오일·레몬즙·꿀·소금·후추를 넣고 드레싱을 만듭니다.    3) 숙주와 오이, 방울토마토, 훈제 연어를 볼에 담고 드레싱을 부어 가볍게 버무립니다.    4) 접시에 담고 파슬리를 뿌려 시원하고 상큼한 샐러드를 완성합니다.      7. 숙주 낙지 숙회 무침    재료: 낙지 200g, 숙주 200g, 고추장 1큰술, 고춧가루 1작은술, 설탕 ½작은술, 식초 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름·통깨 약간    방법:    1) 낙지는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 재빨리 데쳐 체에 건져낸 뒤 먹기 좋은 크기로 자릅니다.    2) 숙주는 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고, 낙지와 함께 볼에 담습니다.    3) 고추장·고춧가루·설탕·식초·다진 마늘을 섞어 양념장을 만들고, 숙주와 낙지에 고루 버무립니다.    4) 마지막에 참기름을 두르고 통깨를 뿌려 매콤새콤한 무침을 완성합니다.      이렇게 숙주의 아삭함과 다양한 해산물의 감칠맛을 살린 일곱 가지 요리로 상차림을 풍성하게 즐겨 보세요. 숙주는 요리 직전에 데치거나 센 불에 빠르게 볶아야 식감이 살아나므로 조리 시간과 불 조절에 유의하면 더욱 맛있습니다!