수정하기 - 숙주와 함께하는 지중해식 레시피 7가지

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1. 그리스풍 숙주 샐러드    재료    - 숙주 200g    - 방울토마토 10~12개(반으로 자름)    - 오이 ½개(사방 1cm 크기로 깍둑썰기)    - 빨간 양파 ¼개(얇게 채썰기)    - 칼라마타 올리브 8~10개(반으로 자름)    - 페타 치즈 50g(포크로 부숴 놓기)    - 올리브오일 3큰술    - 레몬즙 1½큰술    - 드라이 오레가노·소금·후추 약간씩      만드는 법    1) 숙주는 끓는 물에 1분 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.    2) 큰 볼에 토마토, 오이, 양파, 올리브를 담고 올리브오일과 레몬즙, 오레가노, 소금·후추를 넣어 드레싱을 만든다.    3) 데친 숙주를 넣고 가볍게 버무린 뒤 그 위에 페타 치즈를 고루 뿌린다.    4) 서빙 직전에 한 번만 살살 섞어 접시에 담아낸다.      2. 숙주 타불레(Levantine Tabbouleh)    재료    - 불린 부르굴(또는 퀴노아) ½컵    - 숙주 150g(굵은 뿌리는 떼어내고 대략 3cm로 자름)    - 다진 파슬리 1컵    - 다진 민트 잎 ¼컵    - 토마토 1개(깍둑썰기)    - 실파 또는 쪽파 2대(얇게 송송 썰기)    - 레몬즙 2큰술    - 올리브오일 2큰술    - 소금·후추 약간      만드는 법    1) 부르굴은 레몬즙 1큰술과 올리브오일 1큰술을 넣어 10분 정도 불린 뒤 남은 물은 따라 버리고 포크로 가볍게 풀어둔다.    2) 볼에 부르굴, 숙주, 파슬리, 민트, 토마토, 실파를 넣고 남은 레몬즙·올리브오일·소금·후추로 간을 한다.    3) 차게 식힌 뒤 최소 15분 정도 재워야 맛이 잘 어우러진다.      3. 숙주와 병아리콩 피타 샌드위치    재료 (2인분)    - 통밀 피타빵 2개    - 숙주 120g    - 익힌 병아리콩 1컵    - 다진 적양파 ¼개    - 파슬리·민트 약간씩    - 올리브오일 2큰술    - 레몬즙 1큰술    - 큐민 파우더 ½작은술    - 소금·후추 약간    - 플레인 요거트 또는 타히니 소스 2큰술      만드는 법    1) 볼에 병아리콩, 숙주, 적양파, 잘게 썬 파슬리·민트를 넣는다.    2) 올리브오일, 레몬즙, 큐민, 소금·후추로 간을 해 가볍게 버무린다.    3) 반으로 자른 피타빵 안에 요거트(또는 타히니 소스)를 바르고 2)의 속재료를 듬뿍 채워 넣은 뒤 바로 서브한다.      4. 새우와 숙주의 화이트 와인 사테(빠에야풍)    재료 (2인분)    - 껍질 벗긴 새우 200g    - 숙주 150g    - 방울토마토 6~8개(반으로)    - 마늘 2쪽(다진 것)    - 올리브오일 2큰술    - 드라이 화이트 와인 3큰술    - 파프리카 가루·소금·후추 약간      만드는 법    1) 팬에 올리브오일을 두르고 중불에서 마늘을 향긋하게 볶는다.    2) 소금·후추, 파프리카 가루로 밑간 한 새우를 넣어 1분 정도 볶다가 토마토를 넣는다.    3) 화이트 와인을 붓고 알코올이 약간 날아가면 숙주를 넣어 센 불에서 재빨리 볶아낸다.    4) 새우가 완전히 익고 숙주는 아삭함이 남도록 빠르게 불을 끄고 접시에 담는다.      5. 구운 채소와 숙주 쿠스쿠스 볼    재료 (2인분)    - 쿠스쿠스 1컵    - 숙주 100g    - 가지·호박·파프리카 각 ½개씩(깍둑썰기)    - 올리브오일 3큰술    - 마늘 1쪽(편 썬 것)    - 레몬즙 1½큰술    - 파슬리·민트 약간    - 소금·후추      만드는 법    1) 오븐을 200℃로 예열한 뒤 가지·호박·파프리카를 올리브오일·소금·후추에 버무려 15분간 구워낸다.    2) 따로 끓는 물에 쿠스쿠스를 담고 뚜껑을 덮어 5분 불린 뒤 포크로 살살 풀어 놓는다.    3) 큰 볼에 구운 채소, 숙주, 쿠스쿠스를 담고 레몬즙·다진 마늘·올리브오일·파슬리·민트로 간을 맞춰 섞는다.    4) 접시에 담고 원한다면 구운 채소 위에 치즈나 견과류를 살짝 올려도 좋다.      6. 양고기와 숙주를 곁들인 지중해식 피망 속    재료 (4개 분량)    - 큰 피망 4개(반으로 잘라 씨 제거)    - 다진 양고기 200g(또는 소고기)    - 숙주 100g(살짝 데쳐 물기 제거)    - 밥 또는 퀴노아 ½컵(익힌 상태)    - 양파 ¼개(다진 것)    - 올리브오일 1큰술    - 다진 토마토 ½컵    - 파인넛·건포도 각 2큰술    - 커민·코리앤더파우더 ½작은술씩    - 소금·후추      만드는 법    1) 팬에 올리브오일을 두르고 양파를 볶다가 다진 고기를 넣고 익힌다.    2) 토마토, 밥(퀴노아), 숙주, 파인넛, 건포도, 향신료를 넣어 잘 섞고 소금·후추로 간한다.    3) 준비한 피망 속에 2)의 소를 촘촘히 채워 오븐용 팬에 담는다.    4) 180℃로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워 피망이 부드러워지면 꺼내 바로 낸다.      7. 라브네와 숙주가 어우러진 오픈 샌드위치    재료 (2인분)    - 통곡물 빵 4장(또는 바게트 슬라이스)    - 라브네(또는 그릭 요거트) 100g    - 숙주 100g    - 올리브오일 1큰술    - 레몬 제스트(껍질 간 것) 약간    - 자타르 시즈닝 1작은술    - 드라이 허브(오레가노 등) 조금      만드는 법    1) 빵은 토스터나 팬에 한 번 바삭하게 굽는다.    2) 구운 빵 위에 라브네를 넉넉히 펴 바른 뒤 숙주를 올린다.    3) 올리브오일을 살짝 뿌리고 레몬 제스트, 자타르, 드라이 허브를 뿌려 마무리한다.    4) 아침 브런치나 가벼운 식사로 내면 상큼하고 건강한 한 끼가 된다.      이상 7가지 지중해식 숙주 활용 레시피를 통해 신선한 숙주의 아삭함과 올리브오일, 허브, 레몬의 풍미를 만끽해 보세요.