수정하기 - 노로바이러스와 식사 준비 시 주의점: 8가지 사항

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1. 손 위생을 철저히 지키기    식사 준비 전·후, 화장실 사용 후, 쓰레기나 오염물질을 만진 뒤에는 반드시 20초 이상 비누로 손을 꼼꼼히 씻어야 합니다. 특히 손가락 사이와 손톱 밑까지 비벼가며 흐르는 물에 헹구고, 일회용 종이타월이나 개인용 천타월로 완전히 건조시키는 것이 중요합니다. 손 세정제가 보조수단이 될 수 있지만 오염이 심한 경우에는 물과 비누를 이용한 세정이 우선입니다.    2. 조리 기구 및 작업대 소독    노로바이러스는 표면에서도 수일간 생존하므로 도마, 칼, 조리대, 손잡이 등 조리 도구와 주방 표면은 주기적으로 소독해야 합니다. 차아염소산나트륨 기반 소독제(염소 농도 500ppm 내외)를 희석해 분무하거나 헝겊에 묻혀 닦은 뒤 5~10분간 방치하고 깨끗한 물로 재헹굽니다. 세척 후에는 건조 과정을 확실히 해 미생물 번식을 억제해야 합니다.    3. 식재료별 도마·칼 구분 사용    채소, 과일, 생선·조개류, 육류 등 식재료 종류별로 도마와 칼을 따로 지정해 사용하면 교차 오염 위험을 크게 낮출 수 있습니다. 특히 노로바이러스는 해산물에서 흔히 발생하므로 수산물 전용 도마를 별도로 두고 조리 후 즉시 세척·소독하는 습관을 지니는 것이 좋습니다.    4. 재료 세척 및 소독 방법    채소·과일 등은 먼저 흐르는 물에 씻은 뒤 식초나 소금물에 5분 정도 담갔다가 흐르는 물로 충분히 헹궈 세균과 바이러스 잔존을 줄입니다. 필요 시에는 표백제(차아염소산나트륨) 50ppm 농도로 희석한 물에 10분간 담근 뒤 다시 물로 헹궈 식용에 적합하도록 관리합니다.    5. 조리 온도 및 시간을 준수    노로바이러스는 85℃ 이상에서 1분가량 가열하면 파괴됩니다. 해산물·육류 등은 중심 온도가 85~90℃ 이상이 되도록 충분히 익히고, 끓이거나 찔 때는 조리 시간을 넉넉히 잡아야 합니다. 조리 중간 중간 온도계를 사용해 음식 내부 온도를 확인하면 안전성을 높일 수 있습니다.    6. 식품 보관 온도 관리    조리 완료 후 음식은 상온에서 장시간 방치하지 말고, 2시간 이내에 냉장고(4℃ 이하)에 보관해야 합니다. 대량 조리 시에는 식품을 얕은 용기에 나누어 식혀 온도 하강을 빠르게 한 뒤 밀폐 보관하고, 2일 이내에 소비하는 것이 바람직합니다. 남은 음식을 재가열할 때는 중심 온도가 75℃ 이상이 되도록 충분히 가열해야 합니다.    7. 조리자 건강 상태 확인    구토나 설사, 복통 등 위장관 증상이 있는 사람은 감염 확산을 막기 위해 절대 조리에 참여해서는 안 됩니다. 증상이 사라진 뒤에도 최소 48시간은 조리·배식 업무에서 배제하고, 회복 후에는 재차 건강 상태를 확인한 뒤 근무 복귀를 허용해야 합니다.    8. 오염 물질 처리 및 주변 환기    구토물, 오염된 식기·행주 등은 일회용 장갑과 마스크를 착용하고 처리해야 합니다. 오염된 표면은 세제 세척 후 500ppm 염소 소독제로 닦아내고, 손상된 용품이나 천행주는 높은 온도로 세탁·건조합니다. 조리실 내부는 정기적으로 환기해 습기를 낮추고 공기 흐름을 원활하게 유지하면 바이러스 생존과 증식을 억제할 수 있습니다.