수정하기 - 마늘의 나쁜 냄새를 줄이는 조리법은?

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마늘은 요리에 풍미를 더해주는 훌륭한 재료이지만 특유의 강한 향과 입안에 남는 냄새 때문에 꺼려하는 사람도 많습니다. 마늘의 나쁜 냄새를 줄이는 방법에는 여러 가지가 있는데, 다음과 같은 조리법과 팁을 참고하면 냄새를 최소화하면서 마늘의 맛을 즐길 수 있습니다.    1.   마늘 조리 전 물에 담그기      생마늘은 알리신이라는 성분 때문에 특유의 강한 냄새가 납니다. 마늘을 칼로 자른 후 찬물에 10~15분 정도 담그면 알리신이 일부 분해되어 냄새가 줄어듭니다.    물에 담그는 동안 마늘의 매운맛도 조금 누그러지니 부드러운 맛을 원할 때 유용합니다.    2.   마늘을 다진 후 잠시 두기      마늘을 썰거나 다지면 세포벽이 파괴되어 알리신 성분이 활성화됩니다. 이 과정에서 강한 냄새도 생기는데, 다진 마늘을 조리하기 전에 5~10분 정도 잠시 놓아두면 알리신이 안정되어 냄새가 좀 줄어듭니다.    3.   마늘을 기름에 천천히 볶기      마늘을 바로 센 불에 볶으면 타면서 쓴 냄새가 심해집니다. 약한 불에서 천천히 볶으면 마늘 속의 황 화합물이 천천히 분해되어 냄새가 부드럽고 고소해집니다. 올리브유나 버터 같은 기름에 천천히 볶는 것이 좋습니다.    4.   마늘 껍질 채로 조리하기      껍질을 벗긴 마늘보다 껍질째 조리하면 마늘의 유황 성분이 직접 공기 중에 노출되는 양이 줄어들어 냄새가 덜합니다. 껍질째 구우면 마늘이 부드럽고 단맛이 나면서 냄새도 덜 납니다.    5.   식재료와 함께 조리하기      파, 양파, 허브나 신선한 레몬즙, 양배추 등과 함께 요리하면 마늘 냄새가 상쇄되거나 부드럽게 됩니다. 예를 들어 마늘을 다진 뒤 레몬즙이나 식초와 조금 섞으면 냄새가 중화됩니다.    6.   마늘을 삶거나 데치기      마늘을 껍질째 삶거나 끓는 물에 살짝 데치면 마늘 속의 황 화합물이 일부 물에 녹아 나와 냄새가 줄어듭니다. 그러나 조리 과정에서 마늘 맛도 약해지는 단점이 있습니다.    7.   조리 후 신선한 허브나 차가운 우유 섭취하기      음식에 남아있는 마늘 냄새를 줄이고 싶다면 식사 후 파슬리, 민트 같은 신선한 허브를 씹거나 우유를 한 모금 마시는 것도 도움이 됩니다.    요약하자면, 마늘의 나쁜 냄새를 줄이려면 ‘조리 전 후 적절한 준비와 조리법’을 사용하는 것이 중요합니다. 물에 담가서 알리신의 분비를 조절하고, 약한 불에서 천천히 볶거나, 껍질째 조리하는 등 냄새 유발 물질의 활성화를 줄이는 방법을 병행하면 마늘의 향은 살리면서도 불쾌한 냄새는 크게 완화할 수 있습니다.