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수정하기 - 양파를 자를 때 눈이 아픈 이유는 무엇인가요?
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양파를 자를 때 눈이 아픈 이유는 양파 세포가 파괴되면서 특정 화학물질이 방출되기 때문입니다. 양파 속에는 ‘황 함유 화합물’이 다량 포함되어 있는데, 양파를 자르면 세포벽이 파괴되면서 이 화합물이 분해됩니다. 이 과정에서 ‘알리인(aliin)’이라는 <a href='https://sangseek.com/sangseeks/전구/ko'>전구</a> 물질이 ‘알리나아제(alliinase)’라는 효소에 의해 ‘신속히 변환된 화합물’로 변하게 되는데, 최종적으로 ‘프로판티알-S-옥사이드(propanethial S-oxide)’라는 휘발성 화합물이 생성됩니다. 이 프로판티알-S-옥사이드가 공기 중으로 퍼지면서 눈에 닿게 되는데, 이 화합물은 눈의 점막과 반응하여 자극을 일으킵니다. 자극을 받은 눈은 눈물이 나도록 신경을 자극하여 보호 반응을 일으키는데, 이 때문에 눈물이 나고 눈이 매울 수 있습니다. 즉, 양파에서 나오는 휘발성 유기 황 화합물이 눈과 만나면서 화학적인 자극이 발생하여 불편함과 눈물 흘림을 유발하는 것입니다. 따라서 양파를 자를 때 눈이 아픈 근본 원인은 양파에 함유된 황 함유 화합물이 양파 세포가 손상되면서 공기 중에 방출되어 눈 점막을 자극하기 때문입니다.
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