수정하기 - 일본의 버섯 요리: 4가지 특별한 레시피

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1. 시이타케 다키코미고항 (버섯밥)    이 요리는 밥에 간장 양념과 함께 향긋한 표고버섯을 넣어 지어 내는 전통적인 일식입니다. 가을철에 제철인 말린 표고를 쓰면 더욱 깊은 감칠맛이 납니다.    준비 재료    • 쌀 2컵    • 말린 표고버섯 5~6개 (약 20g)    • 당근 1/3개    • 우엉 5cm    • 닭고기(안심 또는 가슴살) 80g    • 다시마 국물 또는 다시다 물 360ml    • 간장 2큰술    • 맛술 1큰술    • 설탕 1작은술    • 참기름 1작은술      조리 방법    1) 쌀은 씻어서 30분 정도 불려 둡니다. 말린 표고버섯은 미지근한 물에 10분간 불린 뒤 꼭 짜서 슬라이스하고, 불린 물은 체로 걸러서 다시마 국물에 섞어 둡니다.    2) 당근과 우엉, 닭고기는 잘게 깍둑썰기합니다.    3) 냄비(또는 전기밥솥 내솥)에 불린 쌀을 담고, 준비한 다시마 국물을 붓습니다. 여기에 간장·맛술·설탕을 넣고 잘 섞은 뒤 표고·당근·우엉·닭고기를 올립니다.    4) 일반 밥 짓듯이 뚜껑을 닫고 익힙니다. 밥이 완성되면 5분 정도 뜸을 들인 뒤, 참기름을 둘러 가볍게 섞어서 그릇에 담아 냅니다.      팁    – 말린 표고 대신 생표고를 쓰면 물기가 많아지고 향이 조금 옅어지니, 간장 양을 살짝 줄이고 건표고 불린 물을 조금 더 사용하세요.    – 익힌 우엉을 참기름에 먼저 볶았다가 넣으면 고소함이 배가됩니다.      2. 마츠타케 도빈무시 (도빈찜)    마츠타케 도빈무시는 작은 다완(찜용 주전자)에 버섯과 해산물, 닭고기·유부 등을 담고 찜을 쪄 내는 호화로운 가을 보양식입니다.      준비 재료 (2인분)    • 마츠타케 버섯 4개    • 닭고기(안심) 80g    • 새우 4마리    • 얇게 썬 유부 2장    • 유자 껍질 약간    • 다시마 국물 400ml    • 소금·미림(맛술) 각 1작은술    • 간장 약간      조리 방법    1) 마츠타케는 솔로 먼지를 털고 4등분으로 자릅니다. 닭고기와 새우는 깨끗이 손질한 뒤 소금, 미림으로 밑간을 해 둡니다.    2) 찜용 다완(또는 작은 주전자)에 버섯·닭고기·새우·유부를 보기 좋게 배열합니다.    3) 준비한 다시마 국물에 소금·간장·미림으로 가볍게 간한 뒤, 다완에 국물을 부어줍니다.    4) 뚜껑을 덮고 중·약불에서 10분가량 찌면 완성. 마지막에 채썬 유자 껍질을 얹어 향을 살립니다.      팁    – 다완이 없으면 내열 유리볼에 호일로 뚜껑을 덮어도 좋습니다.    – 해산물 대신 송이버섯·달걀순을 곁들이면 식감이 풍성해집니다.      3. 표고버섯 텐푸라    바삭한 튀김옷 안에서 터지는 표고버섯의 깊은 풍미가 일품인 <a href='https://sangseek.com/sangseeks/일품요리/ko'>일품요리</a>입니다.      준비 재료 (2인분)    • 생표고버섯 6~8개    • 튀김가루(시판용) 100g    • 얼음물 120ml    • 튀김유 적당량    • 소금·레몬 (또는 카라시 간장) 적당량      조리 방법    1) 표고버섯은 밑동만 제거하고 전체 크기를 유지한 채 씻어 물기를 톡톡 털어 둡니다.    2) 볼에 튀김가루와 얼음물을 넣고 거품이 조금 남을 정도로 가볍게 섞어 튀김 반죽을 만듭니다. 너무 오래 저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 줄어듭니다.    3) 냄비에 기름을 넉넉히 붓고 170~180도 정도로 예열합니다. 기름에 튀김 반죽을 잠깐 담가 표고에 묻힌 뒤 곧바로 기름에 넣어 2분 정도 노릇하게 튀깁니다.    4) 튀김망에 올려 기름기를 뺀 뒤 소금과 레몬즙(또는 카라시 간장)을 곁들여 냅니다.      팁    – 반죽에 얼음을 넣으면 온도가 낮아져 기포가 빠르게 터지지 않아 더욱 바삭해집니다.    – 표고뿐 아니라 새송이, 팽이버섯 등을 섞어 튀겨도 식감이 다채로워집니다.      4. 시이타케 마늘 버터야키 (버섯 구이)    이자카야 스타일의 간단 안주로, 마늘향과 버터 풍미가 버섯의 감칠맛을 한층 끌어올립니다.      준비 재료 (2인분)    • 표고버섯 6~8개    • 마늘 2쪽 (다져서)    • 버터 20g    • 간장 1작은술    • 올리브오일 1작은술    • 파슬리(또는 쪽파) 약간      조리 방법    1) 표고버섯은 밑동을 떼어 먹기 좋은 크기로 반으로 자릅니다.    2) 프라이팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘을 약한 불에서 향이 올라올 때까지 천천히 볶습니다.    3) 마늘향이 올라오면 중불로 올리고 버터를 넣어 녹인 뒤, 표고버섯을 넣어 골고루 굽습니다.    4) 버섯 가장자리가 노릇해지면 간장을 둘러 한 번 더 센 불에 재빨리 볶아 냅니다.    5) 접시에 담고 다진 파슬리(또는 쪽파)를 뿌려 마무리합니다.      팁    – 버터 대신 가벼운 맛의 마가린을 써도 좋고, 마늘 양을 늘리면 더 진한 풍미를 즐길 수 있습니다.    – 후춧가루나 고춧가루를 살짝 뿌려 매콤하게 변주해도 별미입니다.