수정하기 - 버섯을 이용한 특별한 저녁식사: 6가지 아이디어

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1. 포르투벨로 버섯 스테이크와 허브 갈릭 버터       두툼한 포르투벨로 버섯을 ‘스테이크’처럼 즐기는 메뉴입니다. 포르투벨로 버섯 갓 밑면에 올리브유•발사믹 식초•다진 마늘•소금•후추•타임을 섞어 마리네이드한 뒤 20분간 재워두세요. 달군 팬에 버섯을 올리고 약간의 올리브유를 더해 앞뒤로 3~4분씩 노릇하게 구워줍니다. 그 사이 부드러운 허브 갈릭 버터를 만드는데, 실온 버터에 다진 파슬리•타임•다진 마늘•소금 약간을 섞어 냉장고에서 굳혀두면 됩니다. 구운 버섯 위에 허브 버터를 한 조각 얹어 녹여 먹으면 제철 채소 샐러드나 구운 아스파라거스와도 잘 어울립니다. 풍부한 버섯 향과 허브 버터의 고소함이 입안을 가득 채우는 근사한 저녁 메뉴입니다.    2. 크림리스 머쉬룸 리조또       무겁지 않으면서도 고소한 식감이 특징인 리조또입니다. 올리브유에 다진 양파와 셜롯을 투명해질 때까지 볶다가, 얇게 썬 표고•양송•차가버섯(혹은 송이버섯 등)을 함께 볶아주세요. 쌀(아보리오)을 넣어 한 번 더 볶은 뒤 백포도주를 부어 알코올을 날린 뒤, 뜨거운 닭육수(또는 채소육수)를 국자 단위로 조금씩 부어가며 저어줍니다. 쌀알이 부드러워지면 파르미지아노 레지아노 치즈를 듬뿍 넣어 버무리고, 마지막에 버터 한 조각과 다진 파슬리를 섞어 완성합니다. 크림을 쓰지 않아도 버섯과 치즈의 풍미가 어우러져 담백하고 깊은 맛이 살아있습니다.    3. 트러플 오일 버섯 크림 파스타       페투치니나 탈리아텔레 면을 삶는 동안, 올리브유에 다진 마늘과 샬롯을 볶다가 잘게 채썬 버섯(양송•표고•느타리 등)을 넣어 익힙니다. 여기에 생크림과 우유를 반반 섞어 부은 뒤 소금•후추로 간하고, 파르미지아노 치즈를 녹여 크림 소스를 완성하세요. 삶은 파스타 면을 소스에 버무린 뒤, 불을 끄고 트러플 오일을 1~2티스푼 뿌려 향을 더합니다. 기호에 따라 루꼴라나 레몬 제스트를 곁들여 상큼함을 살리면, 특별한 날 손님 초대 메뉴로도 손색이 없습니다.    4. 표고버섯 불고기 전골       얇게 저민 쇠고기(불고기감)를 양조간장•설탕•다진 마늘•참기름•깨소금•후춧가루에 재워둡니다. 냄비에 육수(멸치·다시마 육수 권장)를 끓이다가 숙성된 고기를 넣고, 송이·느타리·표고버섯을 큼직하게 뜯어 함께 끓입니다. 감자나 당면, 대파, 청양고추를 추가하면 국물이 더욱 풍성해집니다. 푹 끓인 뒤 떡이나 우동 면을 넣어 마무리하면 한 그릇만으로 든든한 전골 요리가 완성됩니다. 매콤한 양념이나 고춧가루를 살짝 더해 얼큰하게 즐겨도 좋습니다.    5. 3가지 버섯 라자냐       라자냐 시트 사이사이에 세 종류 버섯(양송•표고•샤즈믈러 등)을 올린 토마토 소스와 베샤멜 소스를 번갈아 층층이 쌓아 구워내는 이탈리아식 오븐 요리입니다. 먼저 양파•다진 마늘•토마토 페이스트로 만든 프레시 토마토 소스에 버섯을 듬뿍 넣고 끓이고, 또 다른 팬에서는 밀가루와 우유로 부드러운 베샤멜 소스를 만듭니다. 오븐용 그릇에 토마토 소스→라자냐 시트→베샤멜→파마산 치즈를 차례로 올린 뒤 180℃에서 30분간 노릇하게 구우세요. 치즈가 녹아 황금빛이 돌면 꺼내어 한 김 식힌 뒤 썰어 내면 풍부한 버섯의 육즙과 크리미한 소스가 일품인 한 접시가 됩니다.    6. 닭가슴살 머쉬룸 듀셀 롤       ‘듀셀(duxelles)’이라 불리는 잘게 다진 버섯•양파•마늘 볶음을 닭가슴살 안에 채워 돌돌 말아 굽는 요리입니다. 표고·양송·느타리버섯을 잘게 썬 뒤 올리브유에 다진 양파·마늘과 함께 수분이 날아갈 때까지 볶고, 소금·후추·타임으로 간을 맞춥니다. 얇게 편 닭가슴살 위에 듀셀을 올린 뒤 단단히 말아 키친타월로 감싸 실로 묶어 모양을 잡습니다. 팬에 기름을 두르고 겉면을 노릇하게 시어링한 뒤, 180℃ 오븐에서 12~15분간 구워주세요. 꺼내서 몇 분 레스팅한 뒤 썰어 올리브유와 레몬즙을 살짝 뿌리면, 버섯과 닭의 조화로운 맛이 고급스러운 한 끼를 완성합니다. 부드러운 매쉬드 포테이토나 구운 채소를 곁들이면 더욱 근사합니다.