수정하기 - 포도로 완성하는 갈릭버터, 4가지 레시피

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아래 네 가지 레시피는 모두 ‘포도’와 ‘갈릭버터’를 조합해 만든 컴파운드 버터(Compound Butter)로, 빵·스테이크·구운 채소 등 다양하게 활용할 수 있습니다. 표 형식 없이 글로만 재료와 조리 과정을 자세히 설명합니다.    1. 그린 포도 퓨레 갈릭버터           재료 (약 200g 분량)       • 무염 버터 150g (실온에 미리 꺼내 말랑하게 만들기)       • 다진 마늘 1½큰술       • 껍질 벗겨 씨 제거한 그린 포도 100g       • 소금 ¼작은술       • 후춧가루 약간           만들기       1) 그린 포도는 믹서나 푸드프로세서에 넣고 곱게 퓨레 상태로 만든다. 체에 한 번 걸러 껍질·씨 찌꺼기를 제거하면 매끄러운 식감을 얻을 수 있다.       2) 볼에 말랑해진 버터와 다진 마늘, 소금, 후추를 넣고 주걱으로 부드럽게 섞는다.       3) 여기에 포도 퓨레를 세 번에 나눠 넣으면서 완전히 섞어준다. 퓨레가 흰 버터에 골고루 분포되도록 저어야 색감이 균일해진다.       4) 완성된 갈릭버터는 랩을 깔고 길쭉하게 말아 냉장실에서 한두 시간 굳힌 뒤, 먹기 좋게 슬라이스해 빵 위에 얹어 낸다.         활용 팁       • 크루아상이나 바게트 토스트에 얹어 내면 상큼한 단맛과 마늘 풍미가 어우러진다.       • 구운 새우나 가리비 위에 올려 ‘버터 구이’로 활용해도 좋다.      2. 로스트 레드 포도와 허브 갈릭버터           재료 (약 180g 분량)       • 무염 버터 140g (실온)       • 통마늘 4~5톨       • 레드 포도(껍질째) 80g       • 다진 로즈마리·타임 각 1작은술       • 꿀 1작은술       • 소금·후추 약간           만들기       1) 오븐을 180℃로 예열하고, 껍질째 씻은 레드 포도를 베이킹 트레이에 펼친 뒤 올리브오일 소량을 둘러 8~10분간 로스팅한다. 포도가 터지면서 당분이 농축된 즙이 나오면 불을 끄고 식힌다.       2) 통마늘은 200℃ 오븐 또는 팬에 올리브오일과 함께 15분가량 로스팅해 으깨기 쉬운 상태로 만든 뒤, 껍질을 까서 포크로 살짝 눌러 페이스트를 준비한다.       3) 볼에 실온 버터와 마늘 페이스트, 다진 허브, 꿀, 소금·후추를 넣고 부드럽게 풀어 섞는다.       4) 식힌 <a href='https://sangseek.com/sangseeks/로스티/ko'>로스티</a>드 포도는 반으로 잘라 씨가 있다면 제거한 뒤, 큼직하게 다져 버터에 살살 섞는다.       5) 랩 위에 두껍게 올려 원통 모양으로 말아 냉장고에서 1시간 이상 굳히면 완성.         활용 팁       • 구운 스테이크 위에 슬라이스해 올리면 고기 육즙에 포도 단맛과 허브 향이 감돈다.       • 구운 감자나 버섯에 찍어 먹어도 훌륭하다.      3. 포도 젤리 갈릭버터 (달콤 스프레드형)           재료 (약 160g 분량)       • 무염 버터 120g (실온)       • 다진 마늘 1큰술       • 포도 젤리(잼) 3큰술       • 다진 파슬리 1작은술       • 소금·후추 약간           만들기       1) 볼에 말랑해진 버터, 다진 마늘, 파슬리를 넣어 <a href='https://sangseek.com/sangseeks/거품기/ko'>거품기</a>로 부드럽게 섞는다.       2) 포도 젤리를 한 큰술씩 세 번 나눠 넣으며 색이 고르게 퍼지도록 저어준다.       3) 마지막에 소금·후추로 간을 맞추고, 랩 위에 올려 반원형·원형 등 원하는 모양으로 말아서 냉장 숙성한다.         활용 팁       • 팬에 얇게 구운 바게트 토스트나 스콘에 발라 달콤·짭조름한 조합을 즐겨 보자.       • 크림치즈·갈릭버터 스프레드를 반반 섞어 더 부드럽게 활용해도 좋다.      4. 레드와인 포도 콩피와 갈릭버터           재료 (약 200g 분량)       • 무염 버터 150g (실온)       • 다진 마늘 1큰술       • 씨 없는 레드 포도 100g       • 레드와인 50ml       • 설탕 1큰술       • 소금·후추·바질(또는 오레가노) 약간           만들기       1) 냄비에 레드 포도, 레드와인, 설탕을 넣고 중약불에서 10분가량 졸여 콩피 스타일(걸쭉해질 때까지)로 만든 뒤 식힌다.       2) 볼에 실온 버터와 다진 마늘, 허브, 소금·후추를 넣고 크림처럼 부드럽게 풀어 준다.       3) 포도 콩피를 3~4회 나눠 넣으며 저어서 버터에 잘 퍼지게 하고, 랩에 싸서 원통으로 말아 냉장고에서 완전히 굳힌다.         활용 팁       • 스테이크나 양갈비 위에 얹어 구우면 풍미가 깊어지고 소스가 따로 필요 없다.       • 구운 빵 위에 올리고 얇게 썬 햄·치즈를 곁들이면 미니 오픈 샌드위치가 된다.      —    이 네 가지 갈릭버터는 모두 미리 냉장 숙성해 모양을 잡은 뒤 슬라이스해 사용하면 편리합니다. 빵·육류·해산물·구운 채소 등에 두루 어울리니, 용도에 맞춰 골라 활용해 보세요!