수정하기 - 키위 보관 실수로 영양소 파괴될 수 있을까?

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키위는 ‘비타민 C의 왕’이라 불릴 만큼 비타민 C 함량이 풍부하고, 각종 폴리페놀·플라보노이드 등 항산화 물질도 많이 들어 있어 저장·보관 방법에 따라 영양소 손실이 크게 달라집니다. 다음은 대표적인 보관 실수가 영양소 파괴로 이어지는 주요 원인과 그 결과를 정리한 설명입니다.    1. 온도가 너무 높거나 낮을 때       • 높은 온도(20℃ 이상)에 장기간 노출되면 키위 속 비타민 C가 산화되어 분해 속도가 빨라집니다. 열이 올라갈수록 과일 호흡률이 높아지고 에틸렌 방출량도 증가해 숙성이 지나치게 촉진돼 과육 세포벽이 쉽게 무너지며 영양소가 손실됩니다.       • 반대로 너무 낮은 온도, 예컨대 –1∼0℃ 이하에 얼음물처럼 언 상태로 보관하면 수분이 얼어 세포벽이 파괴되고 해동 과정에서 조직액과 함께 수용성 비타민이 흘러나와 농도가 떨어집니다.    2. 습도 관리 실패       • 습도가 80% 이하로 너무 낮으면 수분 손실이 심해져 과육이 주름지고 무게가 줄어들며, 이 과정에서 세포 내 수용성 영양소(비타민 C, 엽산 등)가 농축되지 못하고 분해되기 쉽습니다.       • 반대로 습도가 지나치게 높으면 과일 표면에 곰팡이가 자라거나 호흡에 의한 이산화탄소 과다 발생으로 내부 부패가 촉진되면서 영양소가 파괴됩니다.    3. 직사광선·형광등에 장시간 노출       • 자외선(UV)과 가시광선은 키위에 함유된 카로티노이드(베타카로틴 등)와 폴리페놀을 산화·분해시키는 요인입니다. 빛이 강한 곳에서 오래 방치할수록 색소가 변색되고 항산화능이 떨어집니다.    4. 에틸렌가스 과다 접촉       • 바나나·사과 같은 에틸렌 발생 과일과 밀착 보관할 경우 키위의 숙성 속도가 과도하게 빨라집니다. 지나친 숙성은 세포벽이 무너지면서 수용성 비타민이 쉽게 산화·분해되고 조직이 물러지며 영양소 손실이 커집니다.    5. 빈번한 온도 변화(냉장–상온 반복)       • 냉장 보관 후 실온에 꺼냈다 다시 넣는 과정을 반복하면 과일 호흡이 급격히 높아져 비타민과 항산화 물질이 빠르게 소모됩니다. 또한 결로 현상으로 물방울이 맺히면 곰팡이·미생물이 증식해 영양소가 변질될 우려가 커집니다.    6. 자르고 오래 방치하거나 깨물어 먹는 습관       • 껍질째 보관할 때보다 한 번 자른 뒤 보관하면 단면이 공기 중 산소와 접촉하면서 ‘폴리페놀 산화효소(PPO)’가 활성화돼 갈변하고, 수용성 비타민과 항산화물질이 산화분해됩니다.       • 과일을 깨물어 먹으면 과육이 겉과 공기 중 미생물에 직접 노출돼 산화·오염이 빨라집니다.    결론적으로, 키위를 건강하게 오래 보관하면서 영양소 파괴를 최소화하려면 적정 온도(0∼4℃), 상대습도 90∼95% 정도의 서늘하고 습윤한 환경에서 보관하는 것이 가장 좋습니다. 숙성 전 키위는 종이<a href='https://sangseek.com/sangseeks/봉투/ko'>봉투</a>나 종이상자에 담아 에틸렌 발생 과일과 분리하고, 숙성된 후에는 랩이나 밀폐용기에 담아 잘라진 단면이 공기에 닿지 않도록 하는 것이 영양소 유지에 도움이 됩니다. 이러한 주의만 지켜도 키위의 비타민 C, 항산화물질을 최대한 보존하며 신선하게 즐길 수 있습니다.