수정하기 - 마늘을 사용한 다양한 요리법은?

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마늘은 특유의 향과 감칠맛으로 우리 식탁에 빠질 수 없는 재료입니다. 아래에 소개하는 여덟 가지 요리법은 모두 마늘을 주역으로 삼아 간단히 따라할 수 있으면서도 풍성한 맛을 냅니다. 표 대신 각 요리마다 필요한 재료와 조리 과정을 글로 풀어 상세히 설명하였습니다.    1. 구운 통마늘(로스트 갈릭)       통마늘을 껍질째 그대로 통풍이 잘 되는 오븐용 그릇에 담습니다. 마늘 윗부분의 껍질만 살짝 잘라내어 알갱이가 드러나도록 한 뒤 올리브오일을 넉넉히 붓고 소금·후추를 약간 뿌립니다. 180~200℃로 예열한 오븐에서 40분가량 구우면 마늘 알갱이가 황금빛으로 변하면서 부드러운 식감과 은은한 단맛이 살아납니다. 빵에 발라 먹거나 구운 채소, 스테이크에 곁들이면 훌륭한 풍미를 더해줍니다.    2. 마늘 버터 파스타(알리오 올리오 변형)       얇게 슬라이스한 마늘 8~10쪽을 올리브오일과 버터를 섞은 팬에 넣고 중약불에서 천천히 볶습니다. 마늘이 살짝 갈색을 띠면 삶아 놓은 스파게티 면을 투입한 뒤 면수를 2~3큰술 넣고 재빨리 버무려 줍니다. 이때 칠리 플레이크를 약간 넣으면 매콤함이 살아나고, 파슬리나 바질을 다져 뿌리면 향이 한층 풍성해집니다. 마늘의 고소함과 버터의 부드러움이 어우러진 간단하지만 근사한 한 접시가 완성됩니다.    3. 갈릭 버터 새우       껍질을 벗긴 중간 크기 새우 300g에 소금·후추로 밑간하고 올리브오일에 다진 마늘 4~5쪽을 넣어 달달 볶습니다. 마늘 향이 오일에 충분히 배면 새우를 넣고 겉이 불투명해질 때까지 센 불로 빠르게 익힙니다. 여기에 버터 한 덩어리를 넣고 재빨리 버무려 버터가 녹아들도록 한 뒤 레몬즙을 살짝 뿌려 산미를 더합니다. 바게트나 샐러드에 곁들이면 홈파티 메뉴로도 손색이 없습니다.    4. 마늘 간장 치킨       적당한 크기로 자른 닭고기(닭다리살 또는 가슴살) 500g을 준비합니다. 간장·청주·다진 마늘 3큰술·올리고당(또는 꿀) 2큰술·다진 생강 1작은술·후추 약간을 섞어 양념장을 만듭니다. 닭고기를 30분 이상 재워 두었다가 팬에 굽거나 오븐에 구워 줍니다. 중간중간 양념을 끼얹으며 조리하면 달콤짭조름한 소스가 겉면을 감싸 독특한 감칠맛을 냅니다. 밥반찬으로, 혹은 맥주 안주로도 제격입니다.    5. 마늘 된장 소스 삼겹살 구이       두툼한 삼겹살을 구울 때 다진 마늘 2큰술·된장 1큰술·고춧가루·참기름·약간의 설탕을 섞어 만든 소스를 곁들입니다. 숯불이나 팬불에서 삼겹살을 노릇하게 구워 먹다가 먹기 직전에 된장마늘 소스를 발라 한 번 더 구워 주면, 구수한 된장의 풍미와 마늘의 알싸함이 어우러집니다. 상추, 깻잎, 마늘 생채와 함께 쌈으로 즐기면 훌륭한 식사가 됩니다.    6. 크리미 마늘 스프       다진 마늘 6~8쪽을 버터 한 덩어리에 볶아 향을 낸 뒤, 양파 다진 것 ½개 분량을 넣어 투명해질 때까지 볶습니다. 여기에 밀가루 약간(1큰술)을 넣고 다시 볶다가, 육수(닭육수나 채수) 500ml를 천천히 부어가며 덩어리지지 않도록 저어 줍니다. 끓어오르면 우유 또는 생크림 200ml를 더한 뒤 소금·후추로 간을 맞춥니다. 중약불에서 잠시 더 끓여 크림이 걸쭉해지면 그릇에 담고, 파슬리 가루나 올리브오일을 약간 뿌려 마무리합니다.    7. 마늘 장아찌       통마늘 200g을 알맞게 까서 깨끗이 헹군 뒤 물기를 뺍니다. 냄비에 간장 200ml·식초 100ml·설탕 3큰술·물 100ml·통후추·월계수잎을 넣고 한 번 끓여 식힙니다. 마늘을 유리병에 담고 식힌 양념장을 부은 뒤 냉장고에 최소 이틀 정도 숙성시키면 새콤달콤·짭짤한 감칠맛의 마늘 장아찌가 완성됩니다. 밥반찬은 물론 고기·생선 요리에 곁들이면 입맛을 돋웁니다.    8. 마늘 볶음밥       남은 밥 한 공기 분량에 다진 마늘 2~3쪽, 다진 양파 ¼개, 남은 고기나 채소(햄, 당근, 대파 등)를 준비합니다. 팬에 기름을 두르고 마늘과 양파를 볶아 향을 낸 뒤, 고기와 채소를 넣어 함께 볶습니다. 밥을 넣고 간장·굴소스·참기름으로 간을 맞추며 재빨리 볶아 주면 완성됩니다. 마늘의 고소한 향이 밥알마다 배어 들어 특별한 반찬 없이도 든든한 한 끼가 됩니다.    이 외에도 마늘을 다져 드레싱, 마요네즈·머스타드와 섞어 샐러드 소스로 활용하거나, 마늘 오일을 만들어 볶음 요리 전용 기름으로 쓰는 등 무궁무진한 활용이 가능합니다. 마늘의 향과 맛을 조절하되, 너무 센 불에 오래 볶지 않는 것이 기본 팁입니다. 이 여덟 가지 레시피로 매일 새로운 마늘 요리의 매력을 즐겨 보시기 바랍니다.