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수정하기 - 아몬드의 항산화 성분은 무엇인가요?
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아몬드에는 여러 종류의 항산화 성분이 풍부하게 들어 있어, 우리 몸 속에서 활성산소를 중화하고 세포 손상을 막아주는 역할을 합니다. 가장 대표적인 항산화 물질은 비타민E(특히 α-토코페롤)로, 아몬드 한 줌(약 28g)에는 일일 권장 섭취량의 60~70%가량이 들어 있습니다. 비타민E는 지용성 항산화제로, 세포막에 침투하여 지질 과산화를 억제하고 노화 및 만성질환의 주요 원인인 산화스트레스로부터 세포를 보호합니다. 비타민E 외에도 아몬드 껍질과 과육에 풍부한 폴리페놀 성분이 중요한 역할을 합니다. 폴리페놀에는 플라보노이드 계열(케르세틴, 카테킨 등), 페놀산 계열(클로로제닉산, 프로토카테추산 등), 프로안토시아니딘 등이 포함되는데, 이들은 강력한 자유라디칼 소거 능력을 지니고 있습니다. 특히 아몬드 껍질에 집중된 프로안토시아니딘은 산소라디칼 흡수능(ORAC)이 매우 높아 항산화 효능이 뛰어납니다. 따라서 껍질째 먹을 때 폴리페놀의 이점을 더욱 크게 누릴 수 있습니다. 그 밖에도 아몬드에는 식물성 스테롤(베타시토스테롤), 폴리페놀 화합물과 함께 작용하여 산화 LDL(나쁜 콜레스테롤)의 생성을 억제하는 데 기여합니다. 식물성 스테롤은 콜레스테롤 흡수를 방해하여 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과가 있으며, 이 또한 심혈관질환 예방에 도움을 줍니다. 아울러 멜라토닌, 구리·망간 등 미량 미네랄도 항산화 반응에 보조인자로 작용해 세포 내 활성산소 제거를 돕습니다. 이처럼 아몬드에 함유된 비타민E, 폴리페놀(플라보노이드·페놀산·프로안토시아니딘), 식물성 스테롤, 멜라토닌 등 항산화 성분들은 서로 시너지 효과를 일으켜 단일 성분 섭취보다 더 강한 항산화 활성을 나타냅니다. 날것으로 껍질째 먹거나, 로스팅 시 온도를 너무 높이지 않는 방법으로 조리하면 이들 유용 성분의 파괴를 최소화하면서 최대한 섭취할 수 있습니다.
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