수정하기 - 양배추, 맛있게 먹는 12가지 신조어!

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1. 양치즘    ‘양배추’와 ‘페티시즘(혹은 매니아)’를 합친 말로, 양배추로 김치·절임·피클 등 다양한 발효 요리를 즐기는 사람들을 뜻합니다. 클래식한 배추김치 대신 양배추를 소금에 절여 고춧가루·마늘·생강·액젓 등으로 숙성시키면, 배추보다 부드럽고 단맛이 살아난 김치가 완성돼요. 작은 조각으로 썰어 포기째 담가두면 일주일 정도 지나 알싸하면서도 새콤달콤한 ‘양치즘 김치’가 식탁에 오릅니다. 쌈 채소 대용으로도 훌륭하고, 볶음밥·라면에 넣어도 감칠맛을 배가시킵니다.      2. 크런치캐비    ‘크런치(crunchy)’와 ‘캐비(cabbage)’를 결합한 이름으로, 생양배추 본연의 아삭함을 살린 샐러드입니다. 양배추를 최대한 얇게 채 썰어 차갑게 헹군 뒤, 올리브오일·레몬즙·꿀·소금·후추를 섞은 드레싱에 재빨리 버무립니다. 마지막으로 아몬드·호두 등 구운 견과류와 건 크랜베리를 뿌리면, 새콤달콤하면서도 바삭한 ‘크런치캐비’가 완성됩니다. 단백질 보충을 원한다면 닭가슴살이나 훈제연어를 곁들여도 좋습니다.      3. 양삭스    ‘양배추(snack)’의 줄임말로, 오븐이나 에어프라이어로 구워낸 양배추 칩을 뜻합니다. 양배추 잎을 큼직하게 뜯어 올리브오일·파프리카 파우더·소금으로 가볍게 코팅한 뒤 180℃에서 10분가량 구우면, 더 이상 과자에 손이 가지 않을 만큼 고소하고 바삭한 ‘양삭스’가 집에서 뚝딱 완성됩니다. 맥주 안주로도, 다이어트 중 간식으로도 제격이죠.      4. 캐비러버    ‘Cabbage Lover’를 직역한 신조어로, 양배추를 듬뿍 활용한 그라탱(Gratin) 요리입니다. 적당히 데친 양배추를 버터·밀가루·우유로 만든 베샤멜 소스에 버무리고, 베이컨·양파·버섯을 함께 볶아 섞은 뒤 모짜렐라·파르메산 치즈를 잔뜩 얹어 오븐에 구우면 됩니다. 치즈의 고소함과 크림 소스의 부드러움이 양배추와 어우러져, 한 번 맛보면 헤어나올 수 없는 ‘캐비러버’의 매력을 느낄 수 있습니다.      5. 양<a href='https://sangseek.com/sangseeks/랩소디/ko'>랩소디</a>    ‘양배추(cabbage)’와 ‘랩소디(rhapsody)’를 결합해, 양배추 잎을 랩처럼 활용해 싸 먹는 요리를 가리킵니다. 양배추 잎을 물에 데쳐 부드럽게 한 뒤, 돼지고기·소고기를 다진 것과 채소 볶음을 올려 말아 먹습니다. 고기의 육즙과 양배추의 단맛이 한입에 쏙 들어오는 ‘양랩소디’는 다이어트 식단으로도 인기가 높습니다. 땅콩 소스나 칠리 소스를 곁들이면 동남아 풍미가 살아나요.      6. 양배그라    ‘양배추’와 ‘그라탱(gratin)’의 합성어입니다. 양배추의 식감을 최대한 살리기 위해 잎을 뜯어내 소금물에 살짝 데친 뒤, 화이트 소스(베샤멜)를 바르고 파마산 치즈·허브를 뿌린 후 오븐이나 토스터로 노릇하게 구워냅니다. 표면은 바삭, 속은 촉촉한 ‘양배그라’는 가벼운 와인 안주나 브런치 메뉴로 안성맞춤입니다.      7. 팬캐비    ‘팬(pan)’과 ‘캐비(cabbage)’를 결합한 이름으로, 양배추전(부침개)을 뜻합니다. 양배추를 채 썰어 파·당근·애호박 등 채소와 섞고 밀가루·계란을 부어 노릇하게 부치면 완성됩니다. 일반 부침개보다 수분이 많아 식감이 부드럽고, 기름도 덜 들러붙어 담백합니다. 초간단 전 레시피를 찾는다면 ‘팬캐비’를 적극 추천해요.      8. 양포차    ‘양배추 포장마차’의 줄임말로, 양배추를 듬뿍 넣은 맑은 국물 요리 혹은 전골 스타일을 일컫습니다. 육수에 양배추·콩<a href='https://sangseek.com/sangseeks/나물/ko'>나물</a>·애호박·버섯 등을 넣고 보글보글 끓인 뒤, 매콤한 양념장이나 칼칼한 김투하(김치·두부) 등을 더해 먹습니다. 가벼운 해장용으로도, 한 끼 식사로도 손색없는 ‘양포차’는 추운 겨울철에 특히 사랑받습니다.      9. 수비드캐비    ‘수비드(sous vide)’와 ‘캐비’의 합성어. 진공 포장한 양배추를 저온(80℃ 전후)에서 30분가량 익혀내어, 단맛과 식감을 극대화한 요리입니다. 완벽하게 익은 양배추는 스테이크처럼 도톰하게 썰어 스테이크 소스나 버터 허브 소스를 곁들이면, 입안에서 사르르 녹는 ‘수비드캐비’를 경험할 수 있습니다.      10. 매시캐비    ‘매시드 포테이토(mashed potato)’의 패러디로, 으깬 양배추를 뜻합니다. 끓는 물에 양배추를 부드럽게 삶은 뒤 물기를 꼭 짜내고 크림치즈·버터·소금·후추를 넣어 곱게 으깨면 완성됩니다. 감자 대신 양배추를 사용해 칼로리는 낮추고, 비타민·식이섬유는 오히려 높인 건강식 매시입니다. 스테이크·구운 생선 반찬과 곁들이면 근사한 식탁이 됩니다.      11. 부대양    ‘부대찌개’와 ‘양배추’를 결합한 신개념 찌개 레시피입니다. 전통적인 부대찌개 재료(햄·소시지·라면사리 등)에 양배추를 큼직하게 잘라 넣어 국물 맛을 깔끔하게 잡아줍니다. 양배추의 단맛과 아삭함이 얼큰한 국물과 조화를 이루어, 기존 부대찌개의 느끼함을 한층 상쇄시켜 줍니다.      12. 스무디캐비    ‘스무디(smoothie)’와 ‘캐비’를 합친 이름으로, 양배추를 이용한 그린 스무디입니다. 양배추·바나나·사과·시금치·플레인 요거트·꿀을 블렌더에 넣고 곱게 갈아주면, 비타민·식이섬유가 듬뿍 든 ‘스무디캐비’가 완성됩니다. 아침 식사 대용으로 마시면 포만감이 오래가면서도 활력이 쭉 지속되는 장점이 있습니다.