상식닷컴
로그인
가입하기
2026년 상식닷컴 선정 식당 & 카페 리스트
2025년 2026년 신상 호텔 리스트
최근에 오픈한 호텔을 찾는다면 살펴보세요
일주일 식단표 어플
자동 일주일 식단표 어플
안드로이드
아이폰
주식 & 코인 차트의 신
1000만원으로 2000만원 만들기 프로젝트
수정하기 - 모짜렐라치즈의 글루텐 함량은 어떻게 되나요?
닉네임
비밀번호
제목
내용
[이미지 업로드는 권한이 있는 사람만 가능. 하단 카톡으로 연락]
모짜렐라치즈는 우유를 주원료로 응고제(렌넷)와 산(구연산 등)을 사용해 만든 신선치즈로, 전통적인 제조 과정에는 밀가루나 보리가 들어가지 않기 때문에 본질적으로 글루텐을 함유하지 않습니다. 즉, 순수한 모짜렐라치즈 100g당 분석 시 검출 가능한 글루텐 성분은 거의 0mg에 가깝고, 일반적으로 ‘글루텐프리(gluten-free)’ 기준(대부분 국가에서 1kg당 20mg 이하, 즉 20ppm 이하) 아래에 해당합니다. 다만 시중에 판매되는 제품 중에서 갈은(슈레드) 모짜렐라나 가공치즈 형태로 유통되는 경우, 가공 안정성을 높이거나 뭉침 방지를 위해 옥수수 전분, 감자 전분, 셀룰로스, 또는 밀 전분이 첨가될 수 있습니다. 이때 첨가된 전분이 밀에서 유래했을 경우 글루텐(글리아딘, 글루테닌 단백질)이 소량이라도 혼입될 가능성이 있으므로 ‘무(無)첨가’ 혹은 ‘글루텐프리’ 표시가 없는 제품은 임상적으로 민감한 셀리악병 환자나 극심한 글루텐 민감자에게는 주의가 필요합니다. 또한 제조·포장 설비가 빵가루, 밀가루가 사용되는 라인과 공유되는 경우 교차오염(cross-contamination)이 발생할 수 있습니다. 따라서 글루텐에 매우 민감한 사람은 제품 뒷면 라벨에 ‘제조 시 교차오염 가능성’ 문구가 있는지, 또는 제조회사가 글루텐프리 인증(국제 셀리악 재단(FND), 미국 FDA, EU 인증 등)을 받았는지를 확인하는 것이 안전합니다. 결론적으로, 전통적인 방식으로 만든 신선 모짜렐라치즈는 글루텐이 전혀 없다고 봐도 무방하며, 글루텐 민감성이나 셀리악병 환자도 대체로 안심하고 섭취할 수 있습니다. 다만 편의성을 위해 가공·혼합된 제품이나 교차오염 우려가 있는 제조·포장 과정이 수반된 제품의 경우에는 반드시 라벨을 확인해 “글루텐프리” 여부를 확인하는 것이 좋습니다.
이용안내
커뮤니티 이용안내
×
- 게시한 게시글로 발생하는 문제는 게시자에게 책임이 있습니다.
- 게시글이 타인/타업체의 저작권을 침해할 경우 모든 책임은 게시자에게 있습니다. 게시자가 모든 손해를 부담해야 합니다.
- 상식닷컴 운영자는 게시자와 상의하지 않고 게시글을 수정 또는 삭제할 수 있습니다.
- 상식닷컴 운영자는 깨끗한 커뮤니티 공간을 만드는 것이 1순위입니다.
수정하기
취소하기
