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수정하기 - 모짜렐라치즈의 생산량은 얼마나 되나요?
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전 세계적으로 모짜렐라치즈는 산업용·가정용을 합쳐 가장 많이 생산·소비되는 치즈 품종 중 하나입니다. 최근 통계(2021~2022년 기준)를 살펴보면, 전 세계 치즈 생산량이 연간 약 2400만~2600만 톤에 이르는 가운데 이 중 모짜렐라가 차지하는 비중은 대략 20~25%로, 연간 500만~650만 톤 수준으로 추정됩니다. 가장 많은 모짜렐라를 생산하는 국가는 미국으로, 연간 약 280만~300만 톤을 생산해 전체 생산량의 절반 이상을 차지합니다. 미국 내에서는 주로 인디애나·위스콘신·뉴욕주 등이 대규모 공장형 유제품 단지로 유명하며, 특히 피자용·가공식품용 수요가 절대적입니다. 그다음으로는 유럽연합(EU) 국가들이 뒤를 잇는데, 이탈리아 본토와 독일, 프랑스, 네덜란드 등이 주요 생산국입니다. 이탈리아는 전통적인 부파로사유(물소젖) 모짜렐라뿐 아니라, 대량 소비에 맞춘 우유(젖소유) 기반의 모짜렐라도 함께 생산하여 연간 100만~120만 톤 수준을 기록하고 있고, 독일과 프랑스는 각각 30만~50만 톤대를 생산합니다. 이 밖에 브라질·아르헨티나 등 남미 국가들과 호주 역시 최근 10년 사이 생산을 크게 늘렸는데, 글로벌 외식업·홈베이킹 시장이 확대되면서 연평균 3~5%의 성장률을 유지하고 있습니다. 중국 또한 과거에는 수입 의존도가 높았으나, 내수 시장 확대와 유제품 산업 육성 정책에 힘입어 2015년 약 10만 톤에서 2022년에는 60만 톤 이상으로 급증했습니다. 모짜렐라 생산의 특성상 우유 원료 확보, 가공·응고 설비 투자, 위생 관리 조건 등이 품질과 생산량을 좌우합니다. 특히 치즈 응고 과정에서 수분 함량 조절이 중요한데, 이 부분에 대한 기술 투자가 활성화되면서 생산 효율이 개선되고 있습니다. 전반적으로 글로벌 모짜렐라 시장은 피자·샐러드·디저트용 수요가 지속적으로 증가하고, 제약·화장품 원료 등 비(非)식품 분야로도 쓰임새가 확대되면서 향후에도 연 3~4% 수준의 안정적 성장세를 보일 것으로 전망됩니다.
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