수정하기 - 모짜렐라치즈에 대한 오해가 있다면 어떤 것이 있을까요?

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모짜렐라 치즈에 관해 흔히들 오해하는 몇 가지를 정리해 보면 다음과 같습니다.      1. “모짜렐라는 모두 똑같다”       많은 분이 시중에서 구입하는 흰색 슬라이스나 블록 형태의 ‘저수분 모짜렐라’를 떠올리지만, 실제로는 원유(牛乳)로 만드는 것과 물소(버팔로) 우유로 만드는 것이 크게 다릅니다. ‘버팔로 모짜렐라’(Mozzarella di Bufala Campana)는 지방과 단백질 함량이 더 높아 특유의 진하고 크리미한 풍미를 갖습니다. 반면 저수분 모짜렐라는 상대적으로 수분 함량이 낮아 피자 토핑용으로 적합하지만 맛이 밋밋할 수 있습니다.    2. “모짜렐라는 열을 가하면 전부 늘어나고 잘 녹는다”       사실 ‘신선 모짜렐라(fior di latte)’는 수분 함량이 50~60%에 이를 정도로 촉촉하기 때문에 고온에서 오히려 물이 많이 빠져나오기도 합니다. 피자나 그라탱처럼 ‘탑핑용’으로 쓸 경우에는 물기가 적은 저수분 모짜렐라나 슈레드 타입을 선택해야 고르게 녹으면서 끈적한 질감을 즐길 수 있습니다.    3. “모짜렐라는 칼로리가 낮다”       사람들은 ‘흰 치즈＝가벼운 치즈’라고 생각하기 쉬운데, 모짜렐라에도 지방이 꽤 들어 있습니다. 특히 버팔로 모짜렐라는 우유원료의 지방함량이 소젖보다 높아 100g당 250<a href='https://sangseek.com/sangseeks/kcal/ko'>kcal</a>를 웃돌기도 합니다. 칼로리와 포화지방을 신경 써야 하는 분이라면 저지방·무지방 옵션을 따로 찾거나 섭취량을 조절할 필요가 있습니다.    4. “스트링치즈는 신선 모짜렐라다”       시중에서 파는 스트링치즈는 모짜렐라 방식으로 만든 것이 맞지만, 일반적인 신선 모짜렐라와는 제조 조건이 다릅니다. 스트링치즈는 수분을 더 줄이고 염도를 높여 보존성을 늘린 제품으로, 모짜렐라 특유의 촉촉함이나 부드러운 풍미보다는 ‘간식용으로 한 올씩 뜯어먹기 좋은’ 질감을 위해 개발된 별도의 가공치즈에 가깝습니다.    5. “모짜렐라는 유당불내증이 있어도 괜찮다”       일부 사람들은 숙성치즈는 유당 함량이 거의 없어 유당불내증 환자도 문제없다고 생각하지만, 모짜렐라는 숙성기간이 매우 짧아 원유 내 유당이 완전히 분해되지 않습니다. 유당에 민감한 분들이라면 섭취 전 소량으로 테스트해보거나, 유당분해효소를 함께 섭취하는 방법을 고려해야 합니다.    6. “모짜렐라는 오래 두고 먹어도 된다”       신선 모짜렐라는 제조 후 일주일 이내가 가장 맛이 좋으며, 물에 담긴 상태로 보관해야 촉촉함이 유지됩니다. 물을 갈아주지 않으면 박테리아 번식으로 곰팡이가 피거나 시큼해질 수 있으니 구입 후 3~4일 내로 드시는 게 안전합니다.    7. “모짜렐라는 오직 피자 치즈”       국내에서는 ‘피자 토핑용 치즈’로만 인식되기 쉽지만, 이탈리아 현지에선 샐러드(카프레제)나 파스타, 리조또, 심지어 튀김(몬테 크리스토) 등 다양한 요리에 활용합니다. 치즈 본연의 부드러움과 깔끔한 맛을 살리려면, 조리에 넣는 타이밍과 온도를 잘 조절하는 것이 관건입니다.      이처럼 모짜렐라는 종류에 따라 맛과 용도가 크게 달라지므로, 요리 방식과 보관 조건을 고려해 알맞은 제품을 선택하는 것이 가장 중요합니다.