수정하기 - 여름에 꼭 당장 만들어야 할 콩국수, 6가지 비법

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여름철 더위에 지친 몸과 입맛을 단번에 살려줄 콩국수는 ‘콩’ 하나만으로도 얼마나 풍성하고 고소한 맛을 낼 수 있는지 보여주는 대표적인 보양식입니다. 다음 여섯 가지 비법을 차례로 따라하면, 시중에 파는 팩 콩국물과는 비교할 수 없는 찐한 고소함과 깔끔함을 동시에 맛볼 수 있습니다.    1. 콩의 품종과 <a href='https://sangseek.com/sangseeks/신선도/ko'>신선도</a>가 기본이다       - 노란 보통콩(백태)이나 노란 장콩, 혹은 단호박콩 같은 국내산 품종을 선택하세요. 황금색이 선명하고 껍질이 매끈한 것을 고르는 것이 관건입니다. 오래 저장된 콩일수록 맛이 밍밍해지고 콩국물이 탁해지므로, 수확 연도를 확인하거나 로컬 마켓에서 비교적 최근에 수확된 것을 구매하면 좋습니다. 콩을 집에 들고 올 땐 밀폐용기에 넣어 냉암소(서늘한 곳)에 보관하고, 1개월 이내에 쓰는 것이 최적입니다.    2. 알맞게 불리면 부드러움이 배가된다       - 콩국수의 핵심은 부드럽고 고소한 콩국물. 그러려면 콩을 충분히 불려야 합니다. 4배가량 넉넉히 물을 붓고 최소 6~8시간, 가능하면 10시간 정도 차가운 물에 담가두세요. 미지근한 물에 불리면 발효가 빨리 진행되어 맛이 변질되기 쉽습니다. 중간에 한두 번 물을 가볍게 저어 주면 고르게 팽창하고 거품과 불순물이 어느 정도 떠오릅니다.    3. 겉껍질은 벗기되, 너무 오래 데치진 말자       - 불린 콩에 붙어 있는 껍질을 제거하면 국물이 훨씬 깔끔해집니다. 데치기를 병행하면 껍질이 더 잘 분리되는데, 끓는 물에 콩을 살짝(30초~1분) 넣었다 즉시 찬물에 헹궈 껍질만 톡톡 털어내세요. 단, 너무 오래 데치면 콩의 단백질이 딱딱해지거나 누린내가 역으로 강해질 수 있으니 주의합니다.    4. 블렌딩 비율과 회전 속도를 조절하라       - 믹서에 콩과 물(혹은 우유)을 넣을 때, 콩:물 또는 콩:우유 비율을 1:3~1:4 사이에서 조절하세요. 진한 맛을 선호하면 1:3, 가벼운 국물을 원할 땐 1:4로 합니다. 처음엔 저속(중간 속도)으로 20초, 이후 고속으로 30초 정도 돌려 콩 알갱이가 완전히 부서지도록 블렌딩하세요. 이때 너무 오래 갈면 열이 올라 콩 향이 날아가고, 거품이 과도하게 일어나기도 하니 시간을 지키는 것이 요령입니다.    5. 곱게 거르고 농도는 마지막에 맞춘다       - 믹서에서 나온 콩물을 고운 면포나 체(돗자리 체, 천연 면망)를 이용해 곱게 걸러 냅니다. 이 과정을 두 번 정도 반복하면 저절로 매끈한 식감이 살아납니다. 지나치게 진하다 싶으면 찬물이나 얼음물로 살짝 희석하고, 너무 묽으면 다시 믹서에 살짝 갈아 농도를 보강해 주세요. 걸러낸 찌꺼기는 콩비지전·콩비지찌개 등 별도 반찬으로 활용할 수 있습니다.    6. 간 맞추기와 토핑·플레이팅으로 완성도를 높인다       - 마지막으로 천일염이나 굵은 소금으로 간을 맞추는데, 콩의 고소함을 해치지 않도록 소금은 아주 조금씩 넣어가며 조절해야 합니다. 고소함이 더 필요한 경우 약간의 참기름을 둘러도 좋고, 풍미를 다채롭게 하고 싶다면 들기름 몇 방울을 곁들여 보세요. 그 위에 채 썬 오이, 방울토마토, 김가루, 삶은 달걀 반쪽, 혹은 청양고추 얇게 썬 것 등을 예쁘게 얹으면 시각적·미각적 만족도가 높아집니다. 면을 삶을 땐 면수는 따로 보관했다가 콩국물의 농도를 맞출 때 활용하고, 그릇과 면을 미리 차갑게 식힌 뒤 얼음 몇 개를 띄우면 마지막까지 시원하게 즐길 수 있습니다.    이 여섯 가지 비법만 잘 지켜도, 여느 전문점 못지않은 집콕 콩국수를 완성할 수 있습니다. 더운 여름, 시원한 콩국수 한 그릇으로 몸도 마음도 상쾌하게 달래 보세요!