수정하기 - 심장에 좋지 않은 음식 조리법은 무엇인가요?

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심장 건강에 부정적인 영향을 주는 조리법들은 대체로 포화지방과 트랜스지방, 나트륨(소금) 그리고 과도한 당분을 동시에 많이 섭취하게 만드는 특징이 있습니다. 아래에 대표적인 몇 가지 조리법을 예로 들어 자세히 설명하겠습니다.    1. 기름에 깊숙이 튀기는 조리법    – 닭튀김, 감자튀김, 고로케, 돈가스처럼 밀가루나 빵가루를 입혀 기름에 바삭하게 튀겨내는 방식은 기름의 흡수가 매우 큽니다. 특히 포화지방 함량이 높은 동물성 기름(돼지기름, 버터)이나 재사용한 식용유(반복 가열된 기름)일수록 트랜스지방 생성이 늘어나 혈관 내 염증을 유발하고 콜레스테롤 수치를 악화시킵니다. 기름 온도가 높거나 오래 튀길수록 산화된 지방산이 많이 생겨 혈관벽을 손상시킬 위험도 커집니다.    2. 크림·버터·치즈 등을 듬뿍 사용하는 조리법    – 크림파스타, 버터구이 스테이크, 치즈 그라탕, 크림스튜처럼 응고유지분(크림)이나 버터, 고지방 치즈를 주재료로 삼는 요리는 포화지방 섭취를 극대화합니다. 이런 요리를 할 때는 소스에 밀가루를 풀고 기름을 추가해 걸쭉하게 만드는 경우가 많은데, 기름과 밀가루가 결합된 상태로 많은 열량과 포화지방을 섭취하게 되어 혈중 LDL(나쁜) 콜레스테롤 수치를 높입니다.    3. 가공육을 주재료로 한 조리법    – <a href='https://sangseek.com/sangseeks/베이컨/ko'>베이컨</a> 파스타, 소시지 볶음, 햄 <a href='https://sangseek.com/sangseeks/토스/ko'>토스</a>트, 라면 토핑으로 듬뿍 올린 햄·소시지 볶음 요리 등은 가공 과정에서 소금, 질산염·아질산염, 설탕, 보존료 등이 첨가됩니다. 이들 첨가물은 혈관 수축을 유도하거나 동맥경화를 가속화할 수 있으며, 동시에 나트륨 과잉으로 고혈압 위험까지 높입니다.    4. 고염·고나트륨 양념을 즐기는 조리법    – 간장을 기본으로 한 각종 장아찌·<a href='https://sangseek.com/sangseeks/절임/ko'>절임</a> 요리, 진하게 조린 족발·보쌈·장조림, 탕·찌개 국물을 오랜 시간 우려내 짜게 만드는 방식은 나트륨 섭취를 지나치게 늘립니다. 하루 권장 나트륨 섭취량(2,000mg 미만)을 훌쩍 넘기면 혈관 내 수분 저류와 혈압 상승을 초래해 심장에 부담을 줍니다.    5. 고당·고열량 소스를 끼얹거나 범벅하는 조리법    – 설탕, 시럽, 꿀을 듬뿍 넣어 단짠맛을 내는 돼지고기 데리야키, <a href='https://sangseek.com/sangseeks/간장소스/ko'>간장소스</a>(카라멜화 소스)에 졸여낸 닭고기, 번·도넛 등의 튀긴 밀가루 음식 위에 설탕가루·시럽을 뿌리는 방식은 포도당 과다 섭취로 혈당을 급격히 올릴 뿐 아니라 과다 칼로리가 체지방으로 전환돼 중성지방이 높아집니다. 이 또한 심혈관 질환의 위험인자로 작용합니다.    6. 인스턴트·패스트푸드 집중 섭취 조리법    – 냉동피자, 인스턴트 라면, 냉동 핫도그 등 제조 과정에서 이미 포화지방과 트랜스지방·나트륨이 과도하게 들어 있는 가공제품을 오븐이나 프라이팬에 데우기만 해 곧바로 먹는 조리법은 영양 균형은 물론 조리 시 불가피하게 추가되는 튀김기름·치즈·정제밀가루가 더해져 심장 부담을 배가시킵니다.    위와 같은 조리법들은 ‘맛있어 보이고 편리하지만’ 포화지방·트랜스지방·나트륨·당분을 동시에 많이 섭취하게 만들어 동맥경화, 고혈압, 심부전 등 심혈관계 질환의 발생 가능성을 높입니다. 심장 건강을 지키려면 기름에 튀기기보다는 찜·삶기·굽기(기름 최소화) 위주로 조리하고, 크림·버터 대신 올리브유·카놀라유 같은 불포화지방산을, 가공육 대신 생선·닭가슴살·콩류·채소류를 주재료로 활용하는 편이 좋습니다.