수정하기 - 토마토를 어떤 식으로 섭취하는 것이 가장 효능이 높을까요?

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토마토에는 라이코펜(lycopene), 비타민 C, 베타카로틴, 폴리페놀 같은 항산화 성분이 풍부한데, 각각의 물질은 가공·조리 방법에 따라 흡수율과 효능이 달라집니다. 따라서 토마토의 장점을 극대화하려면 ‘생으로’와 ‘가열·지방과 함께’ 두 가지 형태로 골고루 섭취하는 것이 이상적입니다.    첫째, 비타민 C와 폴리페놀을 최대한 살리고 싶다면 신선한 생토마토를 추천합니다. 비타민 C는 열에 약해 조리 과정에서 손실되기 쉽고, 폴리페놀 역시 가열하면 일부 파괴됩니다. 토마토를 먹을 때 껍질 가까이와 씨 부분에도 항산화 성분이 많으므로 껍질째 깨끗이 씻은 뒤 채소·과일 샐러드에 얇게 썰거나 토마토를 통째로 큼직하게 썰어 올리브오일, 발사믹 식초, 허브(바질·타임 등)와 섞어 먹으면 맛과 영양을 동시에 챙길 수 있습니다.    둘째, 라이코펜의 흡수율을 높이려면 가열 조리 후에 기름과 함께 섭취하는 것이 중요합니다. 라이코펜은 지용성(지방에 녹는 성질)이어서 기름을 첨가하면 체내 흡수율이 크게 올라가고, 열을 가하면 라이코펜 분자가 더 잘 풀려나옵니다. 예를 들어 토마토소스를 만들 때 올리브오일·마늘·양파를 먼저 살짝 볶은 뒤 토마토를 넣고 약한 불에서 충분히 끓이면(20분 이상) 라이코펜이 잘 추출됩니다. 이렇게 완성한 소스를 파스타, 스튜, 수프 등에 활용하면 효능을 극대화할 수 있습니다.    셋째, 농축된 형태인 토마토페이스트나 케첩도 라이코펜 함량이 높아 유용합니다. 단, 이 제품들은 설탕이나 소금이 많이 들어간 경우가 많으므로 구입 전 성분표를 확인하고, 국산·무첨가 제품을 선택하거나 직접 간단히 졸여서 만들면 더욱 건강하게 즐길 수 있습니다. 토마토페이스트를 사용해 소량의 뜨거운 물이나 육수에 풀어 놓고 올리브오일을 두른 팬에 야채·단백질 식품과 함께 조리하면 간편하면서도 항산화 효과가 뛰어납니다.    마지막으로, 토마토 섭취 시기나 빈도에 특별한 제한은 없으나 기름과 열을 통해 흡수율을 높인 가공토마토(소스·수프·페이스트)와 신선한 생토마토를 번갈아 가며 하루 한두 번 이상 꾸준히 섭취하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 토마토에 들어 있는 다양한 유익 성분을 골고루, 최대한 흡수하여 피부 건강·심혈관 건강·항암 효과 등 여러 방면에서 도움을 받을 수 있습니다.