상식닷컴
로그인
가입하기
2026년 상식닷컴 선정 식당 & 카페 리스트
2025년 2026년 신상 호텔 리스트
최근에 오픈한 호텔을 찾는다면 살펴보세요
일주일 식단표 어플
자동 일주일 식단표 어플
안드로이드
아이폰
주식 & 코인 차트의 신
1000만원으로 2000만원 만들기 프로젝트
수정하기 - 간장이 발효식품인 이유는 무엇인가요?
닉네임
비밀번호
제목
내용
[이미지 업로드는 권한이 있는 사람만 가능. 하단 카톡으로 연락]
간장이 발효식품인 이유는 간장이 만들어지는 과정에서 미생물의 작용에 의해 원재료가 분해되고 변형되면서 고유의 맛과 향, 영양 성분이 형성되기 때문입니다. 간장은 주로 콩을 <a href='https://sangseek.com/sangseeks/주원료/ko'>주원료</a>로 하여 메주를 만들고, 이 메주를 소금물에 담가 일정 기간 동안 자연 발효시키는 과정을 거칩니다. 이 과정에서 메주 속에 있는 다양한 미생물, 특히 누룩곰팡이(아스페르길루스 오리제), 효모, 유산균 등이 작용합니다. 곰팡이는 콩 단백질을 분해해 아미노산으로 만들고, 이로 인해 간장 특유의 감칠맛을 내는 글루탐산 등이 생성됩니다. 또한 효모와 유산균은 당분을 발효시켜 풍미를 돋우고, 간장의 맛과 향을 복잡하고 풍부하게 만듭니다. 이처럼 미생물이 자연스럽게 단백질과 당분 등을 분해하고 변형시키는 발효 과정을 거치기 때문에 간장은 단순한 조미료가 아니라 미생물이 만들어내는 발효식품으로 분류됩니다. 발효 과정에서 생기는 다양한 대사 산물들이 간장의 맛과 향, 영양가를 높여, 발효식품으로서의 특성을 명확히 하는 것입니다.
이용안내
커뮤니티 이용안내
×
- 게시한 게시글로 발생하는 문제는 게시자에게 책임이 있습니다.
- 게시글이 타인/타업체의 저작권을 침해할 경우 모든 책임은 게시자에게 있습니다. 게시자가 모든 손해를 부담해야 합니다.
- 상식닷컴 운영자는 게시자와 상의하지 않고 게시글을 수정 또는 삭제할 수 있습니다.
- 상식닷컴 운영자는 깨끗한 커뮤니티 공간을 만드는 것이 1순위입니다.
수정하기
취소하기
