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수정하기 - 페이스트리를 만들 때 가장 흔히 사용하는 기법은 무엇인가요?
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페이스트리를 만들 때 가장 흔히 사용되는 기법 중 하나는 '<a href='https://sangseek.com/sangseeks/비터/ko'>비터</a>링(buttering)'입니다. 이 기법은 반죽에 버터를 겹겹이 추가하여 층을 형성하는 방법으로, 이를 통해 바삭하고 층이 있는 질감을 얻을 수 있습니다. 비터링은 주로 다음과 같은 단계로 이루어집니다: 1. 기본 반죽 만들기 : 밀가루, 물, 소금 등을 섞어 기본 반죽을 준비합니다. 2. 버터 준비 : 차갑고 유연한 상태의 버터를 준비하여, 반죽과 함께 들어갈 수 있도록 적당한 크기로 잘라둡니다. 3. 버터 넣기 : 기본 반죽을 밀어펴서 버터를 넣고, 덮어준 다음 다시 밀어펴는 과정을 반복합니다. 이 과정을 수차례 반복하여 버터와 반죽이 잘 섞이면서 층이 형성됩니다. 4. 반죽 휴식 : 각 단계를 마친 후, 반죽을 냉장고에 넣어 일정 시간 휴식시켜 글루텐이 안정화되도록 합니다. 이는 반죽이 더 쉽게 밀리고 다루어질 수 있게 합니다. 이 외에도, 페이스트리의 종류에 따라 '블루트(roll-in method)', '푸터링(puff pastry)', '단과자(danish pastry)'와 같은 다양한 기술들이 사용될 수 있습니다. 이러한 기법들은 각각의 페이스트리가 가진 고유의 질감과 맛을 만들어내는 데 중요한 역할을 합니다. 결국, 성공적인 페이스트리의 기본은 적절한 온도와 시간을 유지하며, 버터와 반죽의 배합을 신중하게 다루는 데 있습니다.
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