포도로 만드는 홈메이드 아이스크림, 6가지 방법

Q1. 전통 크림 베이스 포도 아이스크림은 어떻게 만드나요?
A1.
1) 재료(4인분)
- 포도 400g(씨 없는 청·적 포도 섞어도 좋음)
- 우유 150ml, 생크림 150ml
- 설탕 70g
- 달걀 노른자 2개
- 레몬즙 1작은술

2) 방법
1. 포도는 씻어 껍질째 믹서에 곱게 간 뒤 체에 걸러 퓨레를 만든다.
2. 달걀 노른자에 설탕 50g을 넣고 핸드믹서로 뽀얗게 휘핑한다.
3. 냄비에 우유·생크림을 넣고 약불로 데운 뒤 계란물에 조금씩 부어가며 템퍼링(온도 맞추기) 한다.
4. 재혼합한 액체를 약불에서 걸쭉해질 때까지 저으며 80℃까지 가열한 후 불을 끈다.
5. 포도 퓨레와 레몬즙, 남은 설탕 20g을 넣고 섞어 차게 식힌다.
6. 아이스크림 기계에 넣어 30분간 돌리거나, 냉동실에 넣어 30분마다 포크로 긁어내며 3∼4회 반복해 크리미한 질감을 완성한다.

팁: 레몬즙을 조금 더 넣으면 포도 향이 산뜻해집니다.

Q2. 요구르트 베이스 포도 아이스크림은?
A2.
1) 재료(4인분)
- 포도 350g
- 플레인 요거트(그릭 요거트 추천) 250g
- 꿀 또는 메이플시럽 50g
- 레몬즙 1큰술

2) 방법
1. 포도는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 블렌더에 곱게 갈아 퓨레를 만든다.
2. 볼에 요거트·퓨레·꿀·레몬즙을 넣고 부드럽게 섞는다.
3. 아이스크림 용기에 붓고 냉동실에 1시간 넣었다가 부드럽게 풀고, 다시 얼리는 과정을 2회 반복한다.

팁: 꿀 대신 과일청이나 아가베시럽을 사용해도 좋습니다.

Q3. 소르베 스타일(무유지) 포도 아이스크림 만드는 법은?
A3.
1) 재료(4인분)
- 포도 500g
- 설탕 100g
- 물 100ml
- 레몬즙 1큰술

2) 방법
1. 냄비에 물과 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여 시럽을 만든다. 식혀둔다.
2. 포도를 블렌더에 간 뒤 체에 걸러 씨와 껍질 찌꺼기를 제거한다.
3. 포도즙에 설탕 시럽과 레몬즙을 섞고 고르게 한 뒤 용기에 담아 냉동실에 넣는다.
4. 30분마다 포크로 긁어내며 얼음 결정이 고르게 생기도록 3∼4회 저어 준다.
팁: 민트잎을 갈아 넣으면 청량감을 더할 수 있습니다.

Q4. 얼린 포도(그라니타) 방식은 어떻게 하나요?
A4.
1) 재료(4인분)
- 포도 400g
- 설탕 50g
- 레몬즙·라임즙 섞어 1큰술

2) 방법
1. 포도를 한 알씩 세척해 랩에 싸서 냉동실에 4시간 이상 얼린다.
2. 얼린 포도와 설탕·레몬즙을 블렌더에 넣고 곱게 간다.
3. 다시 냉동실에 1시간 정도 둔 뒤 포크로 긁어 결정을 부숴 그라니타 질감으로 즐긴다.

팁: 블루베리나 복숭아 얼린 과일을 섞어 색다른 맛을 내도 좋습니다.

Q5. 와인(스파클링) 포도 아이스크림 레시피는?
A5.
1) 재료(4인분)
- 청·적 포도 300g
- 화이트 와인 또는 스파클링 와인 80ml
- 생크림 150ml
- 설탕 60g
- 레몬즙 1작은술

2) 방법
1. 포도를 믹서에 갈아 체로 거른 뒤 퓨레를 준비한다.
2. 생크림과 설탕을 핸드믹서로 2분가량 부드럽게 휘핑한다.
3. 휘핑 크림에 포도 퓨레·와인·레몬즙을 넣고 주걱으로 살살 섞는다.
4. 용기에 부어 냉동실에 넣고 2시간마다 저어주어 총 3회 반복한다.

팁: 알코올이 대부분 날아가 크림이 부드럽게 얼고, 와인 풍미가 은은하게 남습니다.

Q6. 코코넛 밀크 비건 포도 아이스크림은?
A6.
1) 재료(4인분)
- 포도 400g
- 코코넛 밀크 200ml
- 메이플시럽 60g
- 레몬즙 1큰술
- 바닐라 익스트랙 ½작은술(선택)

2) 방법
1. 포도는 믹서로 간 뒤 체에 걸러 씨를 제거한다.
2. 볼에 코코넛 밀크·메이플시럽·레몬즙·바닐라를 넣고 거품기로 고루 저어 준다.
3. 포도 퓨레를 섞어 용기에 담고 냉동실에 넣는다.
4. 1시간마다 포크로 저어 주며 부드러운 질감을 살린다(총 3회 반복).

팁: 코코넛 칩이나 다진 견과류를 토핑하면 식감이 살아납니다.

다양한 식감과 풍미를 살린 포도 아이스크림 레시피 6가지를 소개합니다.

모두 표 형식 없이 글로만 풀어 썼으니, 원하는 스타일에 따라 골라 만들어 보세요.

1. 포도 소르베 스타일 준비물: 씨 없는 청포도(또는 적포도) 500g, 설탕 100g, 물 100ml, 레몬즙 1큰술 방법: 1) 포도는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거한 뒤 믹서에 넣고 곱게 갈아준다.

2) 냄비에 물과 설탕을 넣고 중약불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 따뜻하게 데워 시럽을 만든다. (끓일 필요는 없고 살짝만 데워 설탕만 녹이면 OK)

3) 갈아 놓은 포도즙에 시럽과 레몬즙을 섞어 차갑게 식힌 뒤 아이스크림 기계(또는 얼음 틀)에 붓고 4시간 정도 얼린다.

4) 1~2시간마다 꺼내 뒤적여 주면 결정이 고와져 부드러운 소르베가 완성된다.

2. 클래식 포도 커스터드 아이스크림 준비물: 우유 200ml, 생크림 200ml, 달걀노른자 3개, 설탕 80g, 포도퓨레(포도퓨레 만드는 법: 포도 300g 블렌더에 곱게 간 뒤 체에 한 번 걸러 사용) 방법: 1) 생크림과 우유를 냄비에 넣고 약불에서 가장자리가 보글보글 올라오기 직전까지 데운다.

2) 볼에 달걀노른자와 설탕을 넣고 거품기로 섞어 크림색이 될 때까지 충분히 휘핑한다.



3) 데운 우유·생크림을 달걀 혼합물에 조금씩 부어 가며 덩어리지지 않게 천천히 섞는다(템퍼링).

4) 다시 냄비에 부어 약불에 올리고 나무주걱으로 저으면서 농도가 걸쭉해질 때까지(뒤에 숟가락자국이 남을 정도) 익힌다.

5) 불을 끄고 체에 걸러 식힌 뒤 포도퓨레를 넣고 고루 섞은 뒤 냉동실에 넣어 아이스크림기로 돌리거나 2~3시간마다 휘저어가며 얼린다.

3. 노-춘(no-churn) 포도 아이스크림 준비물: 생크림 300ml, 연유(또는 휘핑 가능 연유) 200g, 포도퓨레 200g 방법: 1) 생크림을 차갑게 식힌 볼에 넣고 거품기로 7~8부 능선(흐르지 않을 정도)까지 휘핑한다.



2) 연유를 2~3번에 나눠 넣으며 부드럽게 섞고, 마지막에 포도퓨레를 부드럽게 머무르듯 섞어 준다.

3) 용기에 담아 뚜껑을 덮고 냉동실에 최소 6시간 이상 얼린다. *포도퓨레 대신 씨 없는 포도를 갈아 넣거나, 빨간 포도·청포도 섞어 마블링을 내도 좋다.

4. 포도 요거트 아이스크림(프ロー즌 요거트) 준비물: 플레인 요거트 400g, 설탕(또는 꿀) 60g, 레몬즙 1큰술, 포도퓨레 150g 방법: 1) 요거트는 물기를 한 번 걸러 농도를 진하게 만든 뒤 볼에 담고 설탕과 레몬즙을 넣어 잘 섞는다.



2) 포도퓨레를 2/3 정도 섞어 전체적으로 연한 보라빛이 돌게 한 뒤, 나머지 1/3은 대리석 무늬가 나도록 살짝만 섞는다.



3) 용기에 담고 뚜껑을 덮은 뒤 냉동실에 넣고 1~2시간마다 한두 번씩 꺼내 저어주면 질감이 부드럽게 유지된다.

5. 코코넛밀크 비건 포도 아이스크림 준비물: 코코넛밀크(통조림) 400ml, 설탕 80g, 포도퓨레 200g, 바닐라 익스트랙 1작은술 방법: 1) 코코넛밀크는 잘 흔들어 크림과 액체가 섞이게 한 뒤 볼에 붓고 설탕·바닐라 익스트랙을 넣어 완전히 녹을 때까지 저어준다.

2) 포도퓨레를 부드럽게 섞어 준 뒤, 아이스크림기에 넣고 돌리거나 아이스박스 방식으로 얼리며 중간중간 저어준다.

3) 유제품을 쓰지 않아도 코코넛의 고소함과 포도의 상큼함이 잘 어우러진다.



6. 포도 그라니타(결정이 살아있는 시칠리아식 아이스) 준비물: 포도주스(또는 포도퓨레+물) 500ml, 설탕 100g, 레몬즙 2큰술 방법: 1) 물과 설탕을 냄비에 넣고 시럽을 만든 뒤 식힌다.

2) 포도주스(또는 포도퓨레에 물을 섞은 것)와 레몬즙을 섞어 냉동 가능한 얕은 용기에 붓는다.



3) 냉동실에 넣고 30분~1시간 간격으로 포크로 긁어 결정이 가늘게 일어나도록 긁어 준다.

4) 결정을 모두 긁어냈을 때 부드러운 눈꽃 같은 식감이 특징이며, 숟가락으로 퍼 먹으면 된다. — 원하는 질감(크리미·달콤·상큼·알갱이 느낌 등)에 따라 레시피를 골라 응용해 보세요.

포도의 색과 당도, 신맛 정도에 따라 설탕량·레몬즙 양을 약간씩 조절하면 더 맛있는 맞춤형 아이스크림이 완성됩니다.

즐거운 홈메이드 타임 되세요!