숙주를 활용한 크리에이티브 요리 7가지

Q1. 숙주 치즈 롤 업 만드는 법은?
A.
재료
· 숙주 200g
· 또띠아(혹은 밀전병) 2장
· 슬라이스 치즈 4장
· 올리브유 1큰술
· 소금·후추 약간

만드는 법
1) 끓는 물에 숙주를 30초간 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기 제거
2) 또띠아에 올리브유를 살짝 바르고 소금·후추 뿌리기
3) 또띠아 위에 숙주와 치즈를 올리고 돌돌 말아 고정
4) 달군 팬에 중약불로 올려 앞뒤를 노릇하게 굽기 (약 2분씩)

팁
· 치즈 대신 모짜렐라·크림치즈 활용 가능
· 말고 남은 숙주는 토마토 샐러드 토핑으로 활용



Q2. 숙주 감자전은 어떻게 만들까?
A.
재료
· 감자(중) 2개
· 숙주 150g
· 부침가루 3큰술
· 계란 1개
· 소금·후추 약간
· 식용유 적당량

만드는 법
1) 감자를 강판에 갈아 체에 받쳐 물기를 짠다
2) 볼에 감자, 숙주, 부침가루, 계란, 소금·후추 넣고 고루 섞기
3) 달군 팬에 식용유 두르고 반죽을 한숟가락씩 떠넣어 앞뒤로 바삭하게 부친다

팁
· 청양고추 썰어 넣으면 매콤한 풍미 업
· 부침가루 대신 감자전용 가루 사용해도 좋다



Q3. 숙주 새우 볶음누들은?
A.
재료 (2인분)
· 숙주 200g
· 칵테일 새우 150g
· 볶음국수용 면 200g
· 양파 ½개, 피망 1/2개
· 다진 마늘 1작은술
· 굴소스 1큰술, 간장 1큰술, 참기름 1작은술
· 식용유·후추 약간

만드는 법
1) 면은 끓는 물에 2분 삶아 찬물에 헹궈 물기 빼기
2) 팬에 식용유 두르고 마늘·양파 볶다가 새우 넣어 반쯤 익으면 면과 야채 투입
3) 굴소스·간장·후추를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아 마무리
4) 마지막에 숙주와 참기름 넣어 30초간 더 볶는다

팁
· 해산물 대신 닭가슴살·두부로 바꿔도 OK
· 칼칼하게 즐기려면 고추기름 조금 추가



Q4. 숙주 타코 스타일 레시피는?
A.
재료 (4개 분량)
· 미니 또띠아 4장
· 숙주 150g
· 다진 소고기(또는 칠리빈) 100g
· 양파 ¼개, 토마토 1개, 양상추 조금
· 타코 시즈닝 1큰술
· 사워크림·살사소스·체다치즈 적당량
만드는 법
1) 프라이팬에 다진 양파와 고기를 볶아 타코 시즈닝을 넣고 반죽
2) 또띠아를 살짝 데운 뒤 양상추, 숙주, 볶은 고기, 토마토 순으로 채우기
3) 사워크림·살사소스·치즈를 토핑

팁
· 비건용으로는 코리안 스타일 두부 볶음 활용
· 한입 크기로 야식·간식용에도 딱



Q5. 숙주 그라탱(오븐구이)은?
A.
재료 (2인분)
· 숙주 200g
· 베이컨(혹은 햄) 100g
· 양송이버섯 4~5개
· 생크림 100㎖, 우유 50㎖
· 파마산치즈·모짜렐라치즈 각 2큰술
· 소금·후추·올리브유 약간

만드는 법
1) 숙주·버섯·베이컨을 올리브유에 살짝 볶아 소금·후추
2) 오븐용 그라탱 용기에 담고 생크림·우유를 부어 치즈 뿌리기
3) 180℃ 예열된 오븐에서 10분간 치즈가 녹고 노릇해질 때까지 굽기

팁
· 머스타드 1작은술 섞어 풍미 강화
· 남은 그라탱은 팬에 데워도 OK



Q6. 숙주 크림 리조또는 어떻게?
A.
재료 (2인분)
· 숙주 150g
· 리조또용 쌀 1컵
· 양파 ¼개, 마늘 1쪽
· 화이트 와인 50㎖
· 육수(채수·치킨) 400㎖
· 생크림 100㎖, 파마산치즈 3큰술
· 버터·올리브유·소금·후추

만드는 법
1) 냄비에 올리브유·버터 녹이고 다진 양파·마늘 볶기
2) 리조또 쌀 넣고 투명해지면 화이트 와인 붓고 알코올 날리기
3) 육수를 한 국자씩 넣어가며 쌀이 알단테 상태 될 때까지 저어가며 익히기
4) 마지막에 숙주·생크림·치즈 넣고 소금·후추로 간 조절

팁
· 버섯·닭고기 토핑 추가 가능
· 비건 버전은 식물성 크림·두유로 대체



Q7. 숙주 망고 코코넛 샐러드는?
A.
재료 (2인분)
· 숙주 150g
· 잘 익은 망고 1개
· 오이 ½개, 적양파 ¼개
· 라임즙 1큰술, 올리브유·꿀 각 1큰술
· 소금·후추·아몬드슬라이스 약간

만드는 법
1) 숙주는 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기 제거
2) 망고·오이·적양파를 깍둑썰기
3) 볼에 드레싱(라임즙·올리브유·꿀·소금·후추) 만들기
4) 채소와 과일, 숙주를 드레싱에 버무리고 아몬드슬라이스 뿌리기

팁
· 고수 잎 살짝 올려 이국적 향 추가
· 매콤하게 즐기려면 고춧가루 소량 섞어도 좋다

Enjoy!

1. 망고와 숙주를 감싼 트로피컬 라이스페이퍼 롤 상큼한 망고와 아삭한 숙주, 향긋한 민트 잎을 라이스페이퍼에 돌돌 말아 만드는 롤입니다.

얇게 저민 빨간 파프리카와 오이채를 더해 컬러를 살리고, 속재료가 흘러나오지 않도록 말 때 살짝 눌러가며 단단히 감싸세요.

땅콩버터에 라임즙, 간장, 다진 고추를 섞어 만든 매콤달콤한 디핑 소스를 곁들이면, 씹을수록 상큼한 과일 향과 고소한 땅콩 소스가 절묘하게 어우러집니다.

손님이 많은 파티나 더운 여름철 가벼운 에피타이저로 제격입니다.



2. 사천풍 숙주 샐러드 데친 숙주를 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 뒤, 마늘·파·생강 다진 것과 고추기름, 식초·간장·설탕·참기름 약간을 섞어 만든 드레싱에 버무립니다.

여기에 얇게 썬 표고버섯을 넣어 고소한 감칠맛을 더하고, 다진 땅콩과 볶은 화자오(꽃후추) 가루를 뿌려 특유의 얼얼한 풍미를 살리세요.

차게 식혀 두면 입맛 돋우는 에피타이저는 물론, 기름진 메인 요리 사이사이에 곁들여도 잘 어울립니다.



3. 김치·숙주 카르보나라 퓨전 파스타 이탈리아 전통 카르보나라 소스에 한국의 매콤한 김치를 접목한 퓨전 레시피입니다.

먼저 올리브오일에 다진 베이컨과 잘게 썬 김치를 볶아 기름에 맛을 우려내고, 데친 스파게티 면을 빠르게 버무립니다.

여기에 살짝 데친 숙주를 넣고, 계란 노른자·파마산치즈·후춧가루를 섞은 소스를 불에서 내린 면에 부어 재빨리 휘저으면 크리미한 카르보나라에 아삭한 식감과 은근한 매콤함이 더해집니다.



4. 숙주·옥수수 크런치 프리터 숙주와 옥수수를 주재료로 한 바삭한 프리터(튀김전)가 빛을 발하는 요리입니다.

수분을 반드시 제거한 숙주와 옥수수를 밀가루·전분·달걀·소금·후추를 섞은 튀김 반죽에 고루 버무려 뜨거운 기름에 노릇하게 튀깁니다.

바삭하게 완성된 프리터는 레몬즙을 살짝 뿌려 산뜻함을 더하거나, 요거트·머스타드를 섞은 딥 소스를 곁들여 간식이나 맥주 안주로 내면 반응이 좋습니다.



5. 퀴노아·숙주 파워 부다 볼 영양 균형을 생각한 한 그릇 식사로, 삶은 퀴노아 위에 데친 숙주와 구운 단호박, 아보카도 슬라이스, 방울토마토, 적양배추 채를 예쁘게 배치합니다.

드레싱은 올리브오일·레몬즙·다진 마늘·터메릭(강황) 파우더·소금 약간을 섞어 만들면, 항염·항산화 효과가 높은 터메릭 향이 식욕을 돋굽니다.

각 재료의 색감과 식감이 조화를 이루어 건강한 한 끼를 완성합니다.



6. 숙주 템푸라 타코 일본식 템푸라 반죽으로 숙주만 집중적으로 튀겨낸 뒤, 또띠아 틀에 올려 타코 쉘 모양을 만듭니다.

그 위에 잘게 썬 양배추, 파프리카, 실란트로(고수)를 얹고, 라임즙·사워크림·다진 할라피뇨를 섞은 시트러스 크림 소스를 뿌려주세요. 튀긴 숙주의 고소함과 크리미하면서 상큼한 소스가 어우러져 이색적인 멕시칸-일본 퓨전 풍미를 즐길 수 있습니다.



7. 바질 숙주 페스토 파스타 전형적인 바질 페스토에 숙주를 일부 대체 재료로 활용하는 방법입니다.

바질잎·데친 숙주·잣·파르미지아노 레지아노(파마산치즈)·올리브오일·마늘을 블렌더에 넣고 곱게 갈아 페스토를 만듭니다.

삶은 파스타 면을 소금·올리브오일 소량을 넣은 끓는 물에서 알덴테로 익힌 뒤, 페스토 소스를 넉넉히 버무려 줍니다.

숙주가 페스토에 넣어지면서 은은한 아삭함과 녹색빛이 살아나, 한층 신선하고 독특한 허브 파스타를 완성할 수 있습니다.