흰우유의 국제 표준은 무엇인가요?

Q1. 국제표준이란 무엇인가요?
A1. 여러 국가가 합의하여 식품의 안전·품질·교역 편의를 위해 정한 공인된 규격입니다. 국제기구(FAO/WHO 공동분과위원회, Codex Alimentarius Commission)나 ISO(국제표준화기구)에서 제정·관리합니다.

Q2. 흰우유(우유)의 대표적 국제표준은 무엇인가요?
A2. 크게 두 가지가 있습니다.
1) Codex Standard for Milk and Milk Products (CODEX STAN 206-1999)
2) ISO(국제표준화기구)의 여러 Milk 관련 규격(ISO 2446, ISO 707 등)

Q3. Codex STAN 206-1999 주요 내용은 무엇인가요?
A3.
- 정의: 가공방법(살균·멸균·호모지나이징)별 우유 분류
- 지방 함량 기준:
• 전지우유(whole milk) 최소 3.0%
• 저지방우유(low-fat milk) 1.0–2.0%
• 무지방우유(skimmed milk) ≤0.5%
- 비지방고형분(non-fat milk solids) 최소 8.25%
- 허용 첨가물: 비타민 D, A 등 영양강화제(지방 함량별 상한치 준수)
- 금지물질: 인공색소·합성보존료 등

Q4. ISO 관련 주요 우유 규격은 어떤 것이 있나요?
A4.
- ISO 2446 “Whole Milk—Determination of Fat Content”
- ISO 707 “Milk and Milk Products—Determination of Ash”
- ISO 8968 “Milk—Determination of Nitrogen Content (단백질)”
- ISO 6731 “Milk—Determination of pH”
- ISO 22174 “Milk—Determination of Water-Soluble Vitamins” 등

Q5. 미생물 안전기준은 어떻게 되나요?
A5. Codex 및 WHO 권고에 따르면,
- 총호기성생균수 ≤ 20만 CFU/mL
- 대장균군 없음(검출한계)
- 리스테리아 모노사이토제네스, 브루셀라·결핵균 등 병원성 미검출
- 항생물질 잔류: 각국 규제치 이하

Q6. 라벨링·표시 기준은 무엇인가요? A6. 국제표준(특히 Codex General Standard for the Labelling of Prepackaged Foods)에서, 포장 우유에 아래를 필수 표시하도록 합니다.
- 제품명(“우유” 또는 “전지우유” 등)
- 지방 함량(%)
- 비지방고형분 함량(%)
- 영양강화 물질(비타민 A·D) 함량
- 유통기한, 보관조건(냉장·실온)
- 원유 원산지 및 제조자 정보

Q7. 국제표준이 대상하는 우유 제품은 어떤 것인가요?
A7.
- 신선(살균) 우유: 63℃ 30분 또는 72℃ 15초 처리
- UHT(초고온멸균)·무균포장 우유
- 저지방·무지방 우유
- 유기농·특수사양 우유도 Codex 가이드라인 적용 대상

Q8. 품질·안전 시험 방법은 어떻게 되나요?
A8.
- 지방: ISO 2446(크레몰린 법)
- 단백질: ISO 8968-1(Kjeldahl법)
- 고형분: ISO 6730(회분 측정)
- pH: ISO 6731(전극법)
- 미생물: ISO 4833(총호기성생균수), ISO 21528(대장균군) 등

Q9. 최신 개정 동향은 무엇인가요?
A9.
- Codex에서 유전자변형원료(GMO)·알레르기 유발 표시 강화 검토
- 동물복지·환경발자국(탄소배출) 기준 반영 논의
- 무항생제·항생제 사용 내역 공개 가이드라인 추가

Q10. 국내 표준(KS)과의 차이는 무엇인가요?
A10.
- KS A 4210~4216 시리즈에서 Codex 기준을 대부분 수용
- 국내선 “살균유” 온도·시간 등 세부 규격이 Codex보다 엄격
- 미생물 검사 한계값 유통환경 고려해 일부 조정
- 라벨링 항목은 동일하나, 한글·영문 병기 기준은 국내 추가 규정 존재

흰우유에 대한 국제 표준은 크게 두 축에서 살펴볼 수 있습니다.

하나는 FAO/WHO의 Codex Alimentarius(코덱스)에서 제정한 ‘우유 및 유제품’ 일반 규격과 위생기준이고, 다른 하나는 ISO(국제표준화기구)·IDF(국제낙농연맹)에서 제시하는 분석·검사 방법 및 품질 관리 지침입니다.

아래에서 주요 내용을 순서대로 정리해 드리겠습니다.

1. Codex Alimentarius의 우유 정의 및 조성 기준 • 정의 – ‘우유(Milk)’란 암소의 정상적인 유즙 분비로 얻은 분비액으로, 초유(colostrum)를 포함하지 않습니다.

– 지방, 단백질, 유당, 무지방고형분 등의 천연성분이 그대로 남아 있어야 하며, 원유 상태 그대로이거나 살균·열처리만 거친 제품을 뜻합니다.

• 지방 및 무지방고형분 규격 – 전지분유로 표시되는 ‘우유(whole milk)’의 최소 지방함량은

3.25%(질량비) 이상, 무지방고형분(solids-not-fat)은

8.25%(질량비) 이상이어야 합니다.

– ‘저지분유(low-fat milk)’는 지방 1.5% 이하, ‘무지방(탈지)우유(skimmed milk)’는 지방 0.5% 이하로 구분합니다.

• 기타 조성요소 – 유당(lactose)은 약

4.5~5.0% 수준이고, 단백질(protein)은

3.0% 내외, 총고형분(total solids)은

11.8% 이상이어야 합니다.

– 비타민A·D 같은 영양강화제의 첨가를 허용할 경우, 첨가량과 표시방법에 대한 별도 규정을 준수해야 합니다.



2. 위생·미생물 기준 • 체세포 수(somatic cell count, SCC) – 원유 수집 시 최대 400,000 cell/mL 이내가 권장됩니다.

• 일반세균수(total bacterial count) – 살균 전 원유 기준으로 최대 100,000 CFU/mL, 살균 후 제품은 20,000∼50,000 CFU/mL 이내여야 합니다.

• 대장균군(coliforms) – 최대 10 CFU/mL 이하로 관리하며, 병원성 대장균(예: E. coli O157:H

7) 검출 시 즉시 리콜 대상입니다.

• 살모넬라(Salmonella)·리스테리아·황색포도상구균 등 병원성 미생물 – 25g 시료당 검출되지 않아야 합니다.



3. 열처리 요건 • 저온장시간(LTLT) 살균: 63±1℃에서 30분 • 고온단시간(HTST) 살균: 72±1℃에서 15초 이상 • 초고온살균(UHT): 135℃ 이상에서 2∼4초 • 멸균(sterilization): 100℃ 이상의 습열 또는 건열 처리 후 멸균 포장

4. 포장·표시 규정 • 무균(UHT) 제품은 멸균 포장(asceptic packaging) 사용 • 제품명(예: 우유, 저지방우유), 지방·무지방고형분 함량, 제조일자·유통기한, 보관방법(냉장·실온) 등을 표시 • 코덱스 기준 외에도 수출 목적국의 별도 표시요건을 함께 준수해야 합니다.



5. ISO·IDF 분석 및 시험방법 • 지방 측정: ISO 1211·IDF 1 (Röse-Gottlieb법) • 단백질 측정: ISO 8968-1·IDF 20 (Kjeldahl법) • 유당 분석: ISO 22662·IDF 180 (효소분석법) • 무지방고형분 및 총고형분: 중량 분석법(ISO 15178, IDF 7

6) • 미생물 시험: ISO 4833 (총세균수), ISO 6611 (대장균군), ISO 6888 (황색포도상구균), ISO 6579 (살모넬라) 등 • 체세포 수: ISO 13366-2·IDF 148 (세포계산기 또는 전기적 저항 측정법)

6. 추가적으로 참고할 수 있는 규정 • EU 위생규정(EC) No. 853/2004: 식품중 동물성 유래 제품의 특정 위생 요건 • 미국 FDA 우유·유제품 정체성 표준(Title 21 CFR Part 131) • 각국의 낙농 검역·잔류물 기준(항생제, 살충제 등) ‘흰우유’라고 불리는 신선우유의 국제표준은 Codex Alimentarius가 제정한 조성·위생·표시 기준과, ISO/IDF가 제공하는 화학·미생물 분석 방법으로 구성됩니다.

이를 기반으로 전 세계 수출입 및 위생안전성을 확보하며, 국가별 추가 규정을 함께 적용하여 최종 제품을 관리하게 됩니다.