수정하기 - 버섯의 다양한 요리법: 10가지 창의적인 아이디어

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1. 표고버섯 미소 버터 스테이크    표고버섯은 밑동을 제거해 내장 먼지를 털어낸 뒤, 미소 된장 1큰술, 간장·맛술·올리브유 각 1큰술, 다진 마늘·생강 각각 1작은술을 섞은 소스에 20분 정도 재운다. 달군 팬에 무염 버터 1큰술을 녹인 뒤 재운 표고를 올리고 중약불에서 앞뒤로 3~4분씩 노릇하게 굽는다. 버섯이 익어가며 나오는 육즙과 버터가 어우러진 소스를 수시로 숟가락으로 떠서 부어가며 구우면 더욱 깊은 맛을 낸다. 마무리로 쪽파와 통깨를 살짝 뿌려 내면, 육즙 가득한 ‘버섯 스테이크’가 완성된다.    2. 양송이 코코넛 <a href='https://sangseek.com/sangseeks/레드커리/ko'>레드커리</a>    양송이는 흐르는 물에 살짝 헹군 뒤 반으로 자르고, 당근·감자 등 좋아하는 채소도 큼직하게 썬다. 팬에 식용유를 두르고 큼직하게 썬 양파와 다진 마늘, 생강을 볶다가 레드커리 페이스트 1~2큰술을 넣어 향을 낸다. 코코넛밀크 200ml를 부어 한소끔 끓으면 썰어 둔 양송이와 채소를 넣고 감자가 반쯤 익을 때까지 끓인다. 소금·설탕으로 간을 맞추고, 라임즙과 고수 잎 약간을 올리면 이국적인 풍미가 살아난다.    3. 느타리버섯 불고기 스타일    느타리버섯 한 팩을 손으로 결대로 찢어 준비한다. 불고기 양념(간장 2큰술, 설탕·참기름 각 1큰술, 간 마늘·다진 생강·후추 약간)으로 버섯을 버무린 뒤 10분간 재운다. 센 불로 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 향이 올라올 때까지 버섯을 볶는다. 표고나 팽이버섯을 섞어 다양성을 주어도 좋다. 마지막에 통깨와 송송 썬 대파를 올리고, 밥 위에 얹어 비벼 먹으면 불고기 못지않은 맛을 즐길 수 있다.    4. 팽이버섯 달걀말이    팽이버섯 한 봉지를 밑동만 자르고 결대로 가볍게 찢는다. 볼에 달걀 4개, 소금·후추 약간, 우유 2큰술을 넣고 잘 풀어 놓는다. 달군 프라이팬에 식용유를 둘러 달걀물을 얇게 부은 뒤 반쯤 익었을 때 팽이버섯을 길게 펼치고 조심스레 말아 준다. 약불에서 여러 겹을 말아가며 익히면 속은 촉촉, 겉은 부드러운 버섯 달걀말이가 완성된다. 잘 식힌 뒤 먹기 좋게 썰어 내면 아이들 반찬으로도 손색없다.    5. 새송이버섯 크리스피 템프라    새송이버섯을 세로로 길게 1㎝ 두께로 썰어 물기를 제거한다. 튀김반죽(차가운 물 100ml, 튀김가루 100g)을 가볍게 섞어 준비하고, 기름 온도가 170℃쯤 되었을 때 버섯에 반죽을 입혀 바삭하게 튀긴다. 튀김이 완성되면 키친타월에 올려 기름기를 제거하고, 유자청 1큰술, 고추냉이·마요네즈 각 1큰술을 섞은 소스를 곁들인다. 겉은 바삭, 속은 쫄깃한 식감이 일품이다.    6. 표고버섯 미니떡갈비    표고버섯과 다진 돼지고기를 1:2 비율로 섞어 다진 양파·당근 약간, 다진 마늘 1작은술, 간장·설탕·참기름 각 1큰술, 후추 약간을 넣고 치댄다. 손으로 납작하게 빚어 팬에서 앞뒤로 노릇하게 구우면 한입 크기의 미니떡갈비가 된다. 찍어 먹을 간장 소스(간장·설탕·식초·다진 고추 기호량)를 곁들이면, 표고의 향과 고기 육즙이 어우러진 별미 안주가 된다.    7. 포토벨로 버섯 버거    포토벨로(큰 갈색 버섯) 밑동을 떼고, 올리브유·소금·후추로 밑간한다. 그릴이나 팬에서 버섯을 4분씩 구워 수분이 살짝 빠지면 도톰한 버섯 스테이크 완성. 버거번에 머스터드·마요네즈·케첩을 바르고, 양상추·양파·토마토·치즈를 차례대로 쌓은 뒤 구운 버섯을 올린다. 고기 없이도 풍성한 버섯 풍미와 촉촉한 식감을 즐길 수 있는 비건 버거다.    8. 크림 머쉬룸 리소토    올리브유를 두른 냄비에 다진 양파와 마늘을 볶다가 쌀(아보리오) 1컵을 넣어 투명해질 때까지 볶는다. 화이트 와인 ½컵을 넣어 알코올을 날리고, 따뜻한 육수(또는 물)를 국자 단위로 조금씩 부어가며 저어 준다. 쌀이 거의 다 익었을 때 얇게 저민 표고·새송이·느타리버섯을 넣고 함께 익힌다. 마지막에 생크림 3큰술과 파마산치즈 2큰술, 버터 1큰술을 넣어 농도를 맞추고 트러플 오일 몇 방울을 떨어뜨려 향을 강조한다.    9. 버섯 타르틴(오픈 샌드위치)    바게트나 통밀빵을 1㎝ 두께로 썰어 올리브유를 바른 뒤 살짝 구워 바삭하게 만든다. 버섯 소테(마늘·버터와 함께 구운 느타리·양송이)를 올리고, <a href='https://sangseek.com/sangseeks/리코타치즈/ko'>리코타치즈</a>나 크림치즈를 듬뿍 얹는다. 마지막으로 꿀 한 줄기, 다진 허브(파슬리·타임), 레몬 제스트를 살짝 뿌리면 브런치나 와인 안주로 근사한 타르틴이 된다.    10. 버섯·두부 유자 폰즈 샐러드    느타리버섯과 팽이버섯을 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠다. 부드러운 연두부를 큐브 모양으로 썰고, 오이·방울토마토 등 채소를 준비한다. 유자폰즈 소스(폰즈 간장 2큰술, 유자청 1큰술, 참기름 1작은술, 고춧가루 약간)를 섞어 드레싱을 만든 뒤 모든 재료를 가볍게 버무린다. 버섯의 쫄깃함과 유자의 상큼함이 조화를 이루어 여름철 입맛 돋우는 건강 샐러드가 완성된다.