수정하기 - 아스파라거스 고르는 법과 신선도 유지 요령

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아스파라거스를 고를 때와 집에서 신선도를 오래 유지하는 방법을 단계별로 정리해 드립니다.    1. 아스파라거스 고르는 법    1) 줄기와 팁(끝부분) 상태 확인      – 줄기가 탄력 있고 단단한 것         • 손으로 살짝 꺾었을 때 ‘톡’ 소리와 함께 산뜻하게 부러지는 것이 신선함의 신호         • 만졌을 때 축 처지지 않고 단단히 서 있는 줄기      – 팁(꽃봉오리)단이 단단히 닫혀 있고 옅은 보라빛이 도는 것         • 꽃봉오리가 벌어져 있거나 축 늘어져 있다면 수확 후 시간이 오래 지나 수분이 빠진 상태         • 촉촉하면서도 뾰족하게 잘 모여 있다는 것은 갓 수확된 것임을 의미        2) 색과 굵기, 표면 상태      – 선명한 녹색(품종에 따라 보라빛이 약간 섞인 것)      – 줄기 표면이 매끄럽고 광택이 있는 것      – 굵기는 요리 목적에 따라 달리 선택하되, 너무 가는 것은 말라 있거나 수확된 지 오래된 경우가 있으니 되도록 중간 굵기(직경 8~12mm)를 고르는 것이 무난      – 줄기 표면이 울퉁불퉁하거나 갈라진 흔적, 흠집, 곰팡이가 없는 것      3) 절단면(밑동) 확인      – 잘린 단면이 촉촉하고 색이 선명한 연한 초록빛 또는 진한 녹빛      – 밤색으로 말라 있거나 갈변이 심하면 오래된 제품      – 밑동이 너무 짧게 잘려 있으면 수분이 빠져나갈 공간이 부족해 금방 무를 수 있으므로, 살짝 길이가 남아 있는 것이 좋음      4) 향과 무게      – 풀 내음이 은은하게 나면서 시큼하거나 이상한 냄새가 없어야 함      – 같은 크기끼리 비교했을 때 무겁게 느껴지는 것이 속수가 꽉 차 있고 신선도가 높음      2. 집에서 신선도 유지하는 요령    1) 구입 후 즉시 요리 계획이 없으면 손질 전 보관      – 물에 씻지 않고 마른 상태로 유지해야 곰팡이 생성을 막을 수 있음      – 투명 비닐 팩에 넣을 때 밑동 쪽은 살짝 젖힌 키친타월로 감싸 습도를 유지      – 비닐 팩 입구는 완전히 밀봉하지 말고 살짝 열어 두어 과도한 습기가 차는 것을 방지      2) 물병에 세워 보관하기      – 준비물: 깨끗한 유리병 또는 컵, 실온의 물      – 아스파라거스 밑동(약 1~2cm 정도)만 물에 담근 채로 세워 두면 줄기가 물을 흡수해 시들어지지 않음      – 컵 위에 비닐 봉지를 덮어 습도 챙겨 주기(비닐 끈으로 살짝 묶어도 좋음)      – 냉장실 야채 칸에 넣어 두면 수분 증발을 최소화하면서 4~5일 정도 신선하게 보관 가능      3) 수시로 물 갈아 주기      – 물은 날마다 또는 이틀에 한 번씩 갈아 주어 세균 번식을 막음      – 물이 탁해지면 즉시 교체, 물병과 컵도 정기적으로 세척      4) 장기 보관 팁(냉동)      – 단기간(4~5일) 이상 장기 보관이 필요할 때는 데치거나 블랜칭 후 즉시 냉동         • 끓는 물에 줄기를 2분가량 넣어 데친 뒤         • 즉시 얼음물에 헹궈 열을 빼고 수분을 제거         • 키친타월로 물기를 완전히 닦은 뒤 냉동용 지퍼백에 담아 공기를 최대한 빼고 냉동실 보관         • 해동 시에는 얼리지 않은 상태에서 바로 살짝 데치거나 볶아서 사용      5) 주의사항      – 세척은 요리 직전에만      – 사과·바나나 등 에틸렌 가스를 배출하는 과일 옆에 두지 않을 것      – 절단면이 마르면 칼로 0.5cm 정도만 잘라 새 절단면을 만들어 주면 수분 흡수가 원활해짐      이렇게 고르고, 손질하고, 보관하는 과정을 지켜 주시면 아스파라거스를 한결 더 신선하게 즐기실 수 있습니다.