수정하기 - 과일 중 단백질 소화 도우미? 골드키위 효소 이야기

닉네임

비밀번호

제목

내용 [이미지 업로드는 권한이 있는 사람만 가능. 하단 카톡으로 연락]

과일 중에서 단백질 소화를 돕는 대표적인 효소를 함유한 것은 파파야의 파파인(papain), 파인애플의 브로멜라인(bromelain), 그리고 키위의 액티니딘(actinidin)입니다. 이 가운데 골드키위에 풍부하게 들어 있는 액티니딘은 특히 단백질 분해 능력이 뛰어나 소화기관에서 음식물의 소화를 돕고, 육류나 유제품 같은 고단백 식재료를 부드럽게 만드는 역할까지 해냅니다.    액티니딘은 ‘시스테인 프로테아제(cysteine protease)’ 계열의 효소로서, 단백질 사슬 내 특정 아미노산 결합 부위를 잘라 펩타이드나 아미노산으로 쪼개는 기능을 갖고 있습니다. 사람의 위산(pH 약 1.5~3.5) 환경보다는 다소 온화한 pH 4~6 구간에서 최적의 활성을 보이지만, 실제로 위장 내로 들어가면 위액 속 산도와 상호 작용하며 단백질을 분해하는 데 도움을 줍니다. 이 과정 덕분에 고기를 섭취한 뒤 느끼기 쉬운 무거운 소화 불량감이나 포만감을 완화해 줍니다.    골드키위가 일반 그린키위보다 특히 주목 받는 <a href='https://sangseek.com/sangseeks/이유/ko'>이유</a>는, 과육이 더 부드럽고 당도가 높을 뿐 아니라 액티니딘 함량과 활성도가 비슷하거나 오히려 약간 더 높게 측정되었다는 연구 결과 때문입니다. 또한 골드키위에는 비타민 C가 100g당 100mg 이상 들어 있어 위장 점막 보호와 항산화 작용에도 도움을 줍니다. 실제로 요리에서는 고기를 재울 때 파파야나 파인애플 대신 잘게 썬 키위를 활용해 간편하게 부드럽게 만들고, 소스나 드레싱에 갈아 넣어 단백질 소화를 돕는 팁으로도 자주 사용됩니다.    다만 액티니딘에 민감한 사람에게는 가벼운 알레르기 반응(입안 가려움, 부종 등)이 나타날 수 있고, 효소가 과도하게 단백질을 분해하면 소화기관이 과자극될 가능성도 있습니다. 따라서 하루에 1~2개 정도의 키위를, 식사 중 혹은 식후에 섭취하면서 자신의 몸 상태를 확인하는 것이 좋습니다. 이처럼 골드키위의 액티니딘은 자연 상태 그대로 단백질 소화를 돕고, 동시에 비타민과 미네랄을 보충해 주는 ‘과일 발효소’로서의 역할을 톡톡히 해냅니다.