수정하기 - 콤부차에 포함된 비타민은 무엇인가요?

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콤부차는 홍차나 녹차에 설탕을 첨가한 뒤 스코비(SCOBY, 발효 균총)를 이용해 발효시키는 과정에서 다양한 비타민이 생성되거나 농도가 높아집니다. 다만 함량은 차의 종류, 설탕·발효 시간, 온도, 스코비의 균주 구성 등에 따라 달라지므로 절대적인 수치는 제품마다 차이가 큽니다. 일반적으로 보고된 주요 비타민은 다음과 같습니다.    첫째, 티아민(비타민 B1)입니다. 티아민은 탄수화물을 에너지로 전환하는 데 필수적인 조효소 역할을 하며, 신경계 기능을 돕습니다. 콤부차의 발효 과정에서 효모와 박테리아가 설탕을 분해하면서 일부 티아민이 생성되거나 차 본연에 있던 티아민이 생체 이용 가능 형태로 전환됩니다.    둘째, 리보플라빈(비타민 B2)입니다. 리보플라빈은 에너지 대사, 즉 탄수화물·지질·단백질을 분해해 세포가 쓸 수 있는 형태의 에너지를 만드는 데 기여합니다. 또한 세포 성장과 재생에 관여하므로 발효 음료에서 비교적 안정적으로 검출되는 비타민 중 하나입니다.    셋째, 나이아신(비타민 B3)입니다. 나이아신은 DNA 수선, 세포 대사 조절, 혈관 이완 및 피부 건강 유지에 관여합니다. 발효 과정에서 생성되는 니코틴산(nicotinic acid) 형태로 존재할 수 있으며, 우리 몸 속에서 NAD, NADP라는 조효소로 전환되어 에너지 생산과 항산화 기능에 기여합니다.    넷째, 판토텐산(비타민 B5)입니다. 지방산 합성과 스테로이드 호르몬 합성 등에 필수적인 판토텐산은 발효 미생물의 대사 활동 중에 생성되고 소량이지만 발효 음료에 포함됩니다. 신경전달물질 합성에도 관여해 스트레스 대응 능력을 높이는 것으로 알려져 있습니다.    다섯째, 피리독신(비타민 B6)입니다. 피리독신은 아미노산 대사와 신경전달물질인 세로토닌·도파민 등의 합성에 관여합니다. 발효 중에 미생물이 아미노산을 분해·재합성하며 피리독신의 함량이 다소 증가할 수 있습니다.    여섯째, 비오틴(비타민 B7)입니다. 비오틴은 지방산과 아미노산 대사, 털·피부·손톱 건강 유지에 중요한 역할을 합니다. 효모 발효 시에 비오틴이 생성되어 콤부차에 포함되지만, 열에 약하므로 고온에서 장시간 보관하면 함량이 줄어들 수 있습니다.    일곱째, 엽산(비타민 B9)입니다. 세포 분열과 DNA 합성, 적혈구 생성에 필수적인 엽산도 일부 발효 박테리아에 의해 생산됩니다. 특히 임신부나 성장기 어린이에게 중요한 영양소로 꼽히지만, 콤부차에서는 비교적 극미량으로 존재합니다.    여덟째, 코발라민(비타민 B12)입니다. 일반적으로 식물성 재료만을 이용한 발효에서는 충분한 B12 생성이 어렵지만, 스코비 내에 특정 세균이 있으면 소량의 비타민 B12가 합성되기도 합니다. 그러나 안정적인 공급원을 기대하기에는 함량이 낮아 식물성 채식주의자라면 별도의 보충이 필요합니다.    아홉째, 아스코르빈산(비타민 C)입니다. 녹차나 홍차 자체에 함유된 비타민 C가 발효 중 산화되기도 하지만, 일부 미생물 대사 산물로 항산화 활성을 지닌 유사 비타민 C 화합물이 형성되기도 해 총산화 방어 능력이 증가한다고 알려져 있습니다.    이처럼 콤부차는 주로 B군 비타민이 발효 미생물의 대사 활동을 통해 일부 생성·전환되어 들어 있으며, 차의 종류와 발효 조건에 따라 각 비타민의 함량과 비율이 크게 달라집니다. 따라서 건강을 목적으로 마실 때는 비타민 공급원이라기보다는 프로바이오틱스(유익균)와 유기산, 소량의 비타민이 함께 들어 있는 기능성 음료로 이해하시는 것이 좋습니다.