수정하기 - 숙주로 만들어보는 간단한 전통 음식 5가지

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1. 숙주나물    숙주나물은 한국 식탁에서 빠질 수 없는 기본 반찬이자, 숙주의 아삭아삭한 식감을 그대로 살려 내는 전통 음식이다. 신선한 숙주 300g을 찬물에 여러 번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼고, 끓는 물에 소금 한 꼬집(약 1g)을 넣어 30초 정도 데친다. 숙주가 살짝 투명해지면 곧바로 얼음물에 담가 식힌 뒤 물기를 꼭 짠다. 분량의 다진 마늘(½작은술), 국간장(1작은술), 참기름(1작은술), 통깨(½작은술)를 넣고 고루 버무린 뒤, 마지막에 참기름을 한 번 더 둘러 고소함을 살린다. 숙주를 오래 데치면 물컹해지기 쉬우므로 시간을 엄수하고, 찬물에 바로 담가야 아삭함이 유지된다. 평소 밥상은 물론 기름진 음식 사이에 내놓아 입맛을 돋우는 역할을 톡톡히 해낸다.    2. 쇠고기 숙주국    쇠고기 숙주국은 예로부터 추운 겨울이나 몸이 허할 때 즐기던 보양식 중 하나다. 우둔살·양지머리 등 국거리용 쇠고기 200g은 먹기 좋은 크기로 썰어 소금·후춧가루로 밑간한 뒤, 참기름(1큰술)을 두른 깊은 냄비에 볶는다. 고기의 겉면이 살짝 익으면 다진 마늘(1큰술)과 대파 흰 부분(1대 분량)을 넣어 향을 낸 뒤, 물 6컵(약 1.2ℓ)을 부어 중불에 끓인다. 끓어오르면 거품을 걷어 낸 뒤 손질한 숙주 200g을 넣고 3분쯤 더 끓인다. 국간장(1큰술)으로 간을 한 뒤 송송 썬 대파 초록 부분과 후춧가루를 뿌려 마무리한다. 숙주는 오래 끓이면 물컹해지므로 마지막에 넣어 살짝 데치는 것이 포인트. 쇠고기 육수와 어우러진 숙주의 시원한 맛이 속을 부드럽게 달래 주는 전통 보양국이다.    3. 숙주볶음    숙주볶음은 단순하지만 밥반찬으로 그만인 반찬 요리다. 숙주 300g은 뿌리를 떼고 깨끗이 씻어 물기를 빼 둔다. 달군 팬에 식용유(1큰술)와 다진 마늘(½큰술)을 넣어 향을 낸 뒤 숙주를 한꺼번에 넣고 센 불에서 빠르게 볶는다. 숙주가 숨이 살짝 죽으면 소금(½작은술)과 후춧가루를 넣고 계속 뒤적여 아삭함을 유지한다. 불을 끄기 직전에 참기름(1작은술)과 통깨(½작은술)를 넣어 고소한 마무리를 하고, 불이 꺼진 뒤에도 팬을 흔들어 잔열로 간이 스며들게 하면 더욱 맛있다. 기름 두르는 대신 들기름을 쓰면 향이 부드럽고 고소해지며, 표고버섯이나 실파를 추가해 응용해도 좋다.    4. 숙주전    숙주전을 부치면 고소하고 바삭한 전 맛이 입맛을 돋운다. 숙주 200g은 뿌리를 다듬어 깨끗이 씻은 뒤 물기를 빼고, 부침가루(또는 밀가루) ½컵, 물 ⅓컵, 달걀 1개, 소금 ¼작은술을 섞어 반죽을 만든다. 반죽에 숙주를 넣고 고루 섞은 뒤, 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불에서 한 숟가락씩 떠서 납작하게 편다. 앞뒤로 노릇노릇해질 때까지 2분가량 구워 내면 완성. 노릇한 색이 나면 불을 약하게 줄여 속까지 익히고, 바로 뒤집어야 모양이 잘 살아난다. 찍어 먹을 간장 소스(간장, 식초, 고춧가루, 다진 파, 참기름 약간씩 섞음)를 곁들이면 별미 전이 된다.    5. 숙주겉절이    숙주겉절이는 김치처럼 바로 무쳐 내는 간단한 무침으로, 아삭한 식감과 칼칼한 양념이 특징이다. 숙주 300g을 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 컵에 담는다. 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1큰술, 까나리액젓(또는 멸치액젓) 1큰술, 설탕 ½작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 ½작은술을 넣고 손으로 가볍게 버무린다. 숙주가 부서지지 않도록 살살 섞어야 아삭함이 유지되며, 무치자마자 먹어야 양념의 산미가 숙주에 지나치게 배지 않아 가장 맛있다. 밥과 함께 먹거나 맑은 국을 곁들여 내면, 평범한 한 끼도 특별한 전통 맛으로 완성된다.