수정하기 - 모짜렐라치즈의 단백질 함량은 얼마나 되나요?

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모짜렐라 치즈는 부드럽고 수분 함량이 높은 <a href='https://sangseek.com/sangseeks/신선 치즈/ko'>신선 치즈</a>의 대표 격으로, 우유 단백질이 비교적 풍부하게 들어 있어 <a href='https://sangseek.com/sangseeks/고단백/ko'>고단백</a> 식품으로 꼽힙니다. 모짜렐라의 단백질 함량은 제조 방식과 원유(소·버팔로), 수분 비율에 따라 차이가 있지만, 대체로 100g당 18~28g 정도로 볼 수 있습니다.    우선 시판되는 ‘프레시’ 모짜렐라의 경우 수분 함량이 60~65% 정도로 높아 단백질 함량은 100g당 약 18~22g 수준입니다. 반면에 수분을 더 제거해 지방과 단백질 농도가 높아진 ‘파트스킴(part‐skim)’ 혹은 ‘로우모이스트(low-moisture)’ 타입의 모짜렐라는 100g당 22~28g까지 단백질이 들어 있습니다. 버팔로 우유로 만든 전통적인 <a href='https://sangseek.com/sangseeks/부팔라 모짜렐라/ko'>부팔라 모짜렐라</a>(buffalo mozzarella)도 수분 함량이 비교적 높아 100g당 18~22g의 단백질을 함유하는 편입니다.    모짜렐라 치즈에 들어 있는 단백질은 카제인(casein)과 유청단백질(whey protein)이 주를 이루며, 필수 아미노산이 골고루 포함된 완전 단백질로 간주됩니다. 특히 류신, 라이신, 발린 같은 분지사슬아미노산(BCAA)이 풍부해 근육 합성과 회복에 도움이 되며, 일반적인 육류나 생선에 버금가는 단백질 품질을 자랑합니다.    실제로 미국 농무부(USDA)의 식품 성분 데이터베이스를 보면, 무염·저지방 모짜렐라 치즈(저수분 타입)의 경우 100g당 총열량은 약 280kcal 내외, 이중 단백질이 약 28g, 지방이 17g 정도로 표시되어 있습니다. 하지만 이런 수치는 브랜드별 제조 공정, 치즈의 숙성 정도, 원유 배합 비율에 따라 다소 차이가 크므로, 구입 시 포장 라벨의 영양성분표를 참고하는 것이 가장 정확합니다.    일반적으로 성인 남성의 일일 단백질 권장량이 체중 1kg당 1.0~1.2g(예: 체중 70kg 기준 약 70~84g), 성인 여성은 1.0g 내외(예: 체중 55kg 기준 약 55g)인 점을 고려하면, 모짜렐라 치즈 100g을 섭취할 때마다 일일 권장 단백질 섭취량의 약 25~40%를 충당할 수 있습니다. 따라서 샐러드, 피자, 샌드위치 등 다양한 요리에 활용하면 맛과 영양을 동시에 챙길 수 있는 훌륭한 단백질 공급원이라 할 수 있습니다.