수정하기 - 백도복숭아를 활용한 글루텐 프리 디저트는?

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다음은 여름 제철인 백도복숭아를 듬뿍 활용해 글루텐 프리 재료만으로 구성한 네 가지 디저트 레시피입니다. 표 대신 각 레시피의 재료와 만드는 과정을 단계별로 서술하였습니다.    1. 백도복숭아 아몬드 갈레트           1) 재료       • 백도복숭아 2개 (껍질을 벗기고 얇게 슬라이스)       • 레몬즙 ½큰술       • 꿀 또는 메이플시럽 1큰술       • 옥수수전분(또는 타피오카 전분) 1큰술           – 파트슈톨(타르트 반죽)       • 아몬드 가루 150g       • 코코넛 가루 30g       • 구운 아몬드 슬라이스 20g (잘게 다진 것)       • 차가운 버터(또는 냉장 코코넛 오일) 50g       • 달걀 흰자 1개 분량       • 바닐라 익스트랙 1작은술       • 소금 한 꼬집           2) 만드는 법       가) 파트슈톨 반죽 준비       1. 볼에 아몬드 가루, 코코넛 가루, 다진 아몬드, 소금을 넣고 섞는다.       2. 차가운 버터(또는 코코넛 오일)를 작은 큐브로 잘라 넣고 손끝으로 잘게 부수며 가루와 섞어 준다.       3. 달걀 흰자와 바닐라 익스트랙을 넣어 반죽이 한 덩어리로 뭉칠 때까지 가볍게 치대고, 랩에 싸서 냉장고에 30분 정도 휴지시킨다.           나) 속 재료 준비       1. 얇게 썬 복숭아에 레몬즙, 꿀, 전분을 넣고 버무려 잠시 재워 둔다. 복숭아 즙이 전분에 잘 묻어나면서 묵직해지면 속 재료 완성.           다) 갈레트 성형 및 굽기       1. 휴지시킨 반죽을 밀대로 약 3~4mm 두께의 원형(지름 약 25cm)으로 밀어 준다.       2. 가장자리를 3cm 정도 남기고 속 재료를 가운데에 올린 뒤, 가장자리를 안쪽으로 접어 올리며 주름을 잡아 준다.       3. 반죽 가장자리에 달걀 흰자 약간을 발라 구울 때 색이 고르게 나도록 하고, 180℃로 예열한 오븐에서 30분간 또는 가장자리가 황금빛이 도는 정도까지 구워 낸다.       4. 다 구워지면 오븐에서 꺼내 완전히 식힌 후 슬라이스하여 아이스크림, 요거트 또는 민트잎을 곁들여 낸다.           3) 포인트       • 코코넛 가루 외에 귀리 가루(글루텐 프리 인증된 것)를 섞어도 고소함이 살아납니다.       • 속 재료에 시나몬 가루나 바닐라 빈을 약간 더해도 풍미가 깊어집니다.      2. 백도복숭아 코코넛 판나코타 & 복숭아 콤포트           1) 재료 (3~4인분)       • 생백도복숭아 2개 → 콤포트용       • 설탕(또는 메이플시럽) 2큰술       • 레몬즙 1작은술       • 물 2큰술       • 젤라틴 파우더 4g (또는 아가아가 파우더 4g)       • 코코넛 밀크(캔) 250ml       • 전지우유 또는 두유 100ml       • 꿀(또는 메이플시럽) 2큰술       • 바닐라 익스트랙 1작은술           2) 만드는 법       가) 복숭아 콤포트       1. 복숭아를 껍질째 흐르는 물에 씻어 작게 깍둑썰기 한다.       2. 냄비에 복숭아, 설탕, 레몬즙, 물을 넣고 중약불에 올려 복숭아에서 수분이 나오고 시럽이 걸쭉해질 때까지 8~10분간 은근히 졸인다.       3. 완성된 콤포트를 실온에서 식힌 뒤 냉장 보관한다.           나) 코코넛 판나코타       1. 젤라틴을 찬물(또는 찬 두유) 2큰술에 뿌려 5분간 불린다.       2. 냄비에 코코넛 밀크, 전지우유, 꿀, 바닐라 익스트랙을 넣고 약불에서 은근히 데운다. 끓어오르면 불을 끄고 불린 젤라틴을 넣어 완전히 녹인다.       3. 체로 한 번 걸러 기포를 제거한 뒤 짤주머니나 작은 컵에 부어 상온에서 살짝 식힌 후 냉장고에 3~4시간 이상 굳힌다.       4. 굳은 판나코타 위에 복숭아 콤포트를 넉넉히 얹어 내면 완성.           3) 포인트       • 코코넛 밀크 대신 아몬드 밀크+코코넛 크림을 섞어 사용해도 좋습니다.       • 콤포트 대신 생복숭아 슬라이스를 얹고 민트 레몬 셔벗을 곁들이면 색다른 서머 디저트가 됩니다.      3. 백도복숭아 글루텐 프리 크럼블           1) 재료 (파이 팬 20cm 기준)       • 백도복숭아 3개 → 껍질 벗기고 1cm 두께로 슬라이스       • 레몬즙 1큰술       • 꿀 또는 아가베시럽 1큰술       • 옥수수전분 1큰술           – 크럼블 토핑       • 글루텐 프리 오트밀(압착귀리) 80g       • 아몬드 가루 50g       • 코코넛 플레이크 20g       • 구운 호두 또는 피칸 30g (다져서)       • 코코넛 오일 50g (녹인 상태)       • 시나몬 파우더 ½작은술       • 소금 한 꼬집           2) 만드는 법       가) 속 재료       1. 슬라이스한 복숭아에 레몬즙, 꿀, 전분을 넣고 고루 버무린 뒤 파이 팬에 골고루 펼친다.       나) 크럼블 토핑       1. 볼에 오트밀, 아몬드 가루, 코코넛 플레이크, 다진 견과류, 시나몬, 소금을 넣고 섞는다.       2. 여기에 녹인 코코넛 오일을 부어 가볍게 섞어 크럼블 상태가 되도록 한다.       다) 굽기       1. 복숭아 위에 크럼블 토핑을 골고루 올리고, 180℃로 예열한 오븐에서 25~30분간 노릇하게 구워낸다.       2. 가장자리가 바삭해지면 꺼내 식힘망 위에서 10분 정도 식힌 뒤 바닐라 아이스크림 또는 홈메이드 요거트와 함께 낸다.           3) 포인트       • 미리 견과류를 오븐이나 팬에 살짝 로스팅해 두면 크런치 식감이 더욱 살아납니다.       • 크럼블 토핑에 아마씨나 해바라기씨를 추가해도 영양이 보강됩니다.      4. 백도복숭아 치아 푸딩 파르페           1) 재료 (2컵 기준)       • 치아씨드 3큰술       • 코코넛 밀크(또는 아몬드 밀크) 200ml       • 꿀 또는 메이플시럽 1~2큰술 (취향껏)       • 백도복숭아 1개 → 퓨레와 슬라이스용으로 나눔       • 견과류·코코넛 플레이크·꿀조린 호두 등 토핑용           2) 만드는 법       가) 치아 푸딩 베이스       1. 볼에 치아씨드와 코코넛 밀크, 꿀을 넣고 잘 섞은 뒤 랩을 씌워 냉장고에 최소 3시간(가능하면 하룻밤) 숙성시킨다.       나) 복숭아 퓨레       1. 백도복숭아 반 개를 작게 썰어 푸드프로세서에 넣고 곱게 갈아 퓨레를 만든다.       다) 파르페 레이어링       1. 컵 바닥에 치아 푸딩을 절반 가량 채우고 퓨레를 층층이 올린다.       2. 슬라이스한 복숭아와 견과류, 코코넛 플레이크를 번갈아 넣어 2~3층을 만든다.       3. 마지막으로 민트 잎으로 장식하거나, 꿀조린 호두를 얹어 내면 상큼하고 고소한 풍미가 조화로운 파르페 완성.           3) 포인트       • 우유 대신 요구르트(코코넛·아몬드·그릭요거트 등)를 섞으면 단백질 함량이 높아집니다.       • 각 레이어에 구운 시리얼(글루텐 프리 인증)이나 쉘 크런치를 더해도 재미있는 식감 변화를 줄 수 있습니다.      이 네 가지 레시피는 모두 글루텐 프리 재료만을 사용해 누구나 부담 없이 즐길 수 있으며, 백도복숭아의 달콤함과 상큼함을 극대화합니다. 계절의 과일을 듬뿍 사용한 만큼, 신선한 상태에서 빠르게 조리하시고 시원하게 드시면 가장 맛있습니다. 즐거운 <a href='https://sangseek.com/sangseeks/홈베이킹/ko'>홈베이킹</a> 되세요!